Speisenkunde Grundlagen: Definition und Begriffsbestimmung

Question 1

Welcher Begriff umfasst alle genießbaren Substanzen?

Accepted Answer

Nahrung

Answer

Getränke

Answer

Zutaten

Answer

Gewürze

Question 2

Welche der folgenden Optionen ist definitiv keine Zutat?

Accepted Answer

Topf

Answer

Mehl

Answer

Salz

Answer

Eier

Question 3

Was versteht man unter dem Begriff "Garverfahren"?

Accepted Answer

Methoden zur Zubereitung von Speisen

Answer

Techniken zur Lagerung von Lebensmitteln

Answer

Arten von Küchengeräten

Answer

Eigenschaften verschiedener Zutaten

Question 4

Welche der folgenden Speisen gilt als Hauptgericht?

Accepted Answer

Schnitzel

Answer

Suppe

Answer

Beilagensalat

Answer

Eisbecher

Question 5

Welche Aussage über Zutaten ist korrekt?

Accepted Answer

Zutaten können pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein.

Answer

Zutaten sind immer unverarbeitet.

Answer

Zutaten werden immer in ihrer ursprünglichen Form verwendet.

Answer

Zutaten sind die einzigen Bestandteile eines Gerichts.

Question 6

Welches ist der primäre Zweck einer Speisenbeschreibung?

Accepted Answer

Kunden über die Speise zu informieren

Answer

Köchen Anweisungen zur Zubereitung zu geben

Answer

Behörden über Inhaltsstoffe zu informieren

Answer

Lieferanten über Mengen zu informieren

Question 7

Welcher Begriff beschreibt die Zubereitung von Speisen durch Erhitzen in heißem Fett?

Accepted Answer

Braten

Answer

Backen

Answer

Kochen

Answer

Dünsten

Question 8

Welche der folgenden Speisen ist ein Beispiel für ein kaltes Gericht?

Accepted Answer

Kartoffelsalat

Answer

Bratkartoffeln

Answer

Pizza

Answer

Gulasch

Question 9

Was ist die beste Definition von Speisenkunde?

Accepted Answer

Die Lehre von der Herkunft, Zusammensetzung und Zubereitung von Speisen

Answer

Die Kunst der ansprechenden Präsentation und Garnierung von Speisen

Answer

Die wissenschaftliche Untersuchung der chemischen und physikalischen Eigenschaften von Speisen

Answer

Die Lehre von der Lagerung und Haltbarmachung von Speisen

Question 10

Welche Definition beschreibt die Speisenkunde am treffendsten?

Accepted Answer

Das Studium der Begriffe und Klassifizierungen im Zusammenhang mit Speisen.

Answer

Die Wissenschaft, die sich mit der Anrichtung und Präsentation von Speisen beschäftigt.

Answer

Die Untersuchung der chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln.

Answer

Die Analyse der kulturellen Bedeutung und des Essverhaltens.

Question 11

Was versteht man unter einem Gericht?

Accepted Answer

Eine Zusammenstellung mehrerer Speisen, die auf einem Teller angerichtet werden.

Answer

Eine einzelne Speise, die als Hauptbestandteil einer Mahlzeit serviert wird.

Answer

Eine Vorspeise, die vor dem Hauptgang serviert wird.

Answer

Ein Dessert, das nach dem Hauptgang serviert wird.

Question 12

Was versteht man unter einem Fonds in der Gastronomie?

Accepted Answer

Eine klare, aromatische Brühe als Grundlage für Saucen.

Answer

Eine dicke, reichhaltige Soße, die zu Fleischgerichten serviert wird.

Answer

Ein aromatisches Öl zum Würzen von Speisen.

Answer

Eine süße Creme zum Verfeinern von Desserts.

Question 13

Welche Zutat dient häufig als Bindemittel in Saucen?

Accepted Answer

Mehl

Answer

Butter

Answer

Wein

Answer

Zucker

Question 14

Ein typisches Merkmal von Kaltgerichten ist eine **Serviertemperatur unter 12°C**.

Accepted Answer

Serviertemperatur unter 12°C

Answer

Verwendung von frischen Zutaten

Answer

Lange Haltbarkeit

Answer

Zubereitung durch Erhitzen

Question 15

Die Art und Weise, wie Speisen zubereitet werden, nennt man **Garverfahren**.

Accepted Answer

Garverfahren

Answer

Präsentierweise

Answer

Speisenzusammenstellung

Answer

Geschmacksrichtung

Question 16

Eine warme Vorspeise ist beispielsweise eine **Suppe**.

Accepted Answer

Suppe

Answer

Carpaccio

Answer

Salat

Answer

Käseplatte

Question 17

Die Anordnung der Speisen auf dem Teller bezeichnet man als **Anrichten**.

Accepted Answer

Anrichten

Answer

Garnieren

Answer

Dekorieren

Answer

Servieren

Question 18

Ein Grundnahrungsmittel ist beispielsweise **Brot**.

Accepted Answer

Brot

Answer

Schokolade

Answer

Pizza

Answer

Eiscreme

Question 19

Die Gesamtheit aller Getränkesorten in der Gastronomie ist das **Getränkeangebot**.

Accepted Answer

Getränkeangebot

Answer

Getränkekarte

Answer

Getränkeliste

Answer

Getränkekunde

Question 20

Ein alkoholfreies Getränk ist **Limonade**.

Accepted Answer

Limonade

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Whisky

Question 21

Die Lehre von der Herkunft, Verarbeitung und dem Genuss von Speisen und Getränken ist die **Gastronomie**.

Accepted Answer

Gastronomie

Answer

Önologie

Answer

Sensorik

Answer

Speisenkunde

Question 22

Die Qualität eines Lebensmittels bezeichnet man als **Güte**.

Accepted Answer

Güte

Answer

Geschmack

Answer

Aussehen

Answer

Haltbarkeit

Question 23

Was ist der Unterschied zwischen den Begriffen "Lebensmittel" und "Speise"?

Accepted Answer

Lebensmittel sind zum Verzehr geeignete Stoffe, Speisen sind zubereitete Lebensmittel.

Answer

Speisen sind zum sofortigen Verzehr bestimmt, Lebensmittel können auch als Zutaten dienen.

Answer

Lebensmittel enthalten Nährstoffe, Speisen dienen nur dem Genuss.

Answer

Lebensmittel und Speisen sind dasselbe.

Question 24

Was ist in der Speisenkunde eine Beilage?

Accepted Answer

Ergänzung zu einer Hauptspeise

Answer

Gericht vor der Hauptspeise

Answer

Gericht nach der Hauptspeise

Answer

Eigenständige Mahlzeit

Question 25

Welche der folgenden Definitionen beschreibt **nicht** die Speisenkunde?

Accepted Answer

Die Kunst, Speisen ansprechend zu präsentieren

Answer

Die Lehre von den Speisen und Getränken

Answer

Die Wissenschaft von der Herstellung und Zubereitung von Speisen

Answer

Die Kenntnis über die Inhaltsstoffe und Nährwerte von Speisen

Question 26

Welcher Begriff steht für die Gesamtheit der Speisen, die zu einer bestimmten Mahlzeit serviert werden?

Accepted Answer

Menü

Answer

Gang

Answer

Speisekarte

Answer

Tischordnung

Question 27

Welche der folgenden Aufgaben ist **nicht** Teil der Verantwortung eines Restaurantfachmanns/-frau?

Accepted Answer

Zubereitung der Speisen in der Küche

Answer

Beratung der Gäste bei der Auswahl der Speisen und Getränke

Answer

Servieren der Speisen und Getränke

Answer

Reinigung des Servicebereichs

Question 28

Welche der folgenden Speisen ist ein typisch deutsches Hauptgericht?

Accepted Answer

Wiener Schnitzel

Answer

Spaghetti Bolognese

Answer

Sushi

Answer

Pizza

Question 29

Welche Art von Soße entsteht durch das Aufschlagen von Butter in eine Flüssigkeit?

Accepted Answer

Hollandaise

Answer

Béchamel

Answer

Tomatensauce

Answer

Essig-Öl-Dressing

Question 30

Welche der folgenden Garmethoden eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Fisch?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Braten

Answer

Grillen

Answer

Kochen

Question 31

Welche Bezeichnung beschreibt die Kunst, Speisen auf einem Teller optisch ansprechend zu arrangieren?

Accepted Answer

Anrichten

Answer

Foodstyling

Answer

Garnitur

Answer

Dekoration

Question 32

Welche der folgenden Definitionen beschreibt am besten den Begriff "Speisenkunde"?

Accepted Answer

Die Lehre von der Zusammensetzung, Herstellung und Verwendung von Speisen und Getränken.

Answer

Die Wissenschaft der Zusammensetzung und Verarbeitung von Lebensmitteln.

Answer

Die Kenntnis über die verschiedenen Arten von Speisen und ihre Zubereitung.

Answer

Die Untersuchung der Auswirkungen von Nährstoffen auf den menschlichen Körper.

Question 33

Der Begriff "Alimente" bezieht sich auf:

Accepted Answer

Alle Lebensmittel, die der Mensch verzehren kann.

Answer

Verarbeitete Lebensmittel.

Answer

Gesundheitsfördernde Lebensmittel.

Answer

Getränke, die als Nahrung dienen.

Question 34

Welche der folgenden Speisenarten bezeichnet eine kalte Vorspeise?

Accepted Answer

Salat

Answer

Suppe

Answer

Hauptspeise

Answer

Dessert

Question 35

Was bedeutet der Begriff "Gargrad"?

Accepted Answer

Der gewünschte Zustand eines gegarten Lebensmittels.

Answer

Die Temperatur, bei der ein Lebensmittel gegart wird.

Answer

Die Zeit, die ein Lebensmittel gegart wird.

Answer

Die Farbe, die ein Lebensmittel beim Garen annimmt.

Question 36

Welche Zubereitungsmethode wird typischerweise für die Herstellung von Brot und Gebäck verwendet?

Accepted Answer

Backen

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Dünsten

Question 37

Was bezeichnet der Begriff "Mise en Place"?

Accepted Answer

Die Vorbereitung aller benötigten Zutaten und Geräte vor dem Kochen.

Answer

Die Planung der Menüfolge.

Answer

Die Präsentation fertiger Speisen.

Answer

Die Reinigung des Arbeitsplatzes nach dem Kochen.

Question 38

Was ist eine "Allergie"?

Accepted Answer

Eine überempfindliche Reaktion des Immunsystems auf bestimmte Substanzen.

Answer

Eine Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Lebensmitteln.

Answer

Eine chronische Erkrankung, die allergische Reaktionen auslöst.

Answer

Eine vorübergehende Magen-Darm-Beschwerde.

Question 39

Wie wird Mayonnaise hergestellt?

Accepted Answer

Eigelb, Essig und Öl werden miteinander verrührt.

Answer

Milch, Öl und Mehl werden zu einer dicken Soße gekocht.

Answer

Eiweiß, Zucker und Butter werden schaumig geschlagen.

Answer

Fleischbrühe, Sahne und Gemüse werden püriert.

Question 40

Was versteht man unter dem Begriff "Speise"?

Accepted Answer

Eine zubereitete Mahlzeit, die zum Verzehr bestimmt ist.

Answer

Ein Getränk

Answer

Ein Rohstoff zur Lebensmittelherstellung

Answer

Eine Beilage

Question 41

Welche der aufgeführten Lebensmittelgruppen zählt zu den Grundnahrungsmitteln?

Accepted Answer

Getreideprodukte

Answer

Gewürze

Answer

Süßigkeiten

Question 42

Welche Eigenschaft ist typisch für ein "Convenience-Food"?

Accepted Answer

Schnelle und einfache Zubereitung

Answer

Hoher Nährwert

Answer

Lange Haltbarkeit

Answer

Traditionelle Herstellungsweise

Question 43

Was ist das Ziel der "Slow Food"-Bewegung?

Accepted Answer

Förderung nachhaltiger und regionaler Ernährung

Answer

Anbieten von Fast-Food-Gerichten

Answer

Zubereitung von Speisen bei niedrigen Temperaturen

Question 44

Welcher Bereich beschäftigt sich mit dem Einfluss von Ernährung auf Gesundheit und Krankheit?

Accepted Answer

Ernährungsmedizin

Answer

Lebensmittelhygiene

Answer

Lebensmittelkunde

Question 45

Was unterscheidet eine "Hauptmahlzeit" von einer "Zwischenmahlzeit"?

Accepted Answer

Hauptmahlzeiten liefern in der Regel mehr Kalorien und Nährstoffe.

Answer

Zwischenmahlzeiten werden nur kalt serviert.

Answer

Hauptmahlzeiten enthalten keine Getränke.

Question 46

Was versteht man unter "Lebensmittelhygiene"?

Accepted Answer

Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverunreinigungen und -verderb

Answer

Kunst der Lebensmittelzubereitung

Answer

Lehre von der Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln

Question 47

Welcher Bereich beschäftigt sich mit der Wahrnehmung von Sinneseindrücken?

Accepted Answer

Sensorik

Answer

Ernährungsphysiologie

Answer

Lebensmittelchemie

Question 48

Was ist ein wesentlicher Unterschied zwischen einer "allergischen Reaktion" und einer "Nahrungsmittelunverträglichkeit"?

Accepted Answer

Allergische Reaktionen werden durch eine Reaktion des Immunsystems ausgelöst.

Answer

Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind immer schwerwiegend.

Answer

Allergische Reaktionen sind immer lebensbedrohlich.

Question 49

Was bezeichnet der Begriff **Rezeptur**?

Accepted Answer

Die Gesamtheit aller Zutaten für die Zubereitung einer Speise

Answer

Die Beschreibung der Zubereitungsschritte

Answer

Die Angabe der Garzeiten

Question 50

Was beschreibt der Begriff **Garstufe**?

Accepted Answer

Den Zubereitungsgrad eines Lebensmittels

Answer

Die Temperatur einer Speise

Answer

Die Art der Zubereitungsmethode

Question 51

Was versteht man unter **Mise en Place**?

Accepted Answer

Die Vorbereitung aller benötigten Zutaten und Arbeitsgeräte vor der Zubereitung

Answer

Die Planung des Menüablaufs

Answer

Die Dekoration der fertigen Speise

Question 52

Was ist die **Zubereitungsart** einer Speise?

Accepted Answer

Die Art und Weise, wie sie zubereitet wird

Answer

Die verwendete Garmethode

Answer

Die Form der Präsentation

Question 53

Was beschreibt das **Tellerbild** einer Speise?

Accepted Answer

Die optische Anordnung der Komponenten auf dem Teller

Answer

Die Geschmackskombination der Zutaten

Answer

Die Menge der verwendeten Lebensmittel

Question 54

Was sind **Convenience-Produkte**?

Accepted Answer

Teilweise oder vollständig vorgefertigte Lebensmittel

Answer

Ausschließlich aus biologischem Anbau

Answer

Immer günstiger als frische Produkte

Question 55

Was ist **regionale Küche**?

Accepted Answer

Küche, die typische Gerichte und Zutaten einer bestimmten Region verwendet

Answer

Küche, die auf internationalen Einflüssen basiert

Answer

Küche, die ausschließlich aus vegetarischen Gerichten besteht

Question 56

Was umfasst **Speisenhygiene**?

Accepted Answer

Maßnahmen zur Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen

Answer

Nur die Reinigung der Küche

Answer

Nur für professionelle Köche relevant

Question 57

Was sind **biologische Lebensmittel**?

Accepted Answer

Lebensmittel, die ohne chemische Düngemittel oder Pestizide erzeugt wurden

Answer

Lebensmittel, die ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten bestehen

Answer

Lebensmittel, die länger haltbar sind als konventionelle

Question 58

Was ist **molekulare Küche**?

Accepted Answer

Küche, die wissenschaftliche Methoden und Techniken zur Zubereitung von Speisen verwendet

Answer

Verzichtet auf den Einsatz von Gewürzen

Answer

Nur für die gehobene Gastronomie relevant

Question 59

Was versteht man unter einer Speise?

Accepted Answer

Mehrere Lebensmittel, die zusammen zubereitet und gegessen werden.

Answer

Ein Getränk.

Answer

Ein einzelnes Lebensmittel.

Question 60

Was ist ein Menü?

Accepted Answer

Eine Liste mit Speisen und Getränken, die in einem Restaurant angeboten werden.

Answer

Ein Kochbuch.

Answer

Eine Speisekarte.

Question 61

Was ist ein Buffet?

Accepted Answer

Eine Auswahl an Speisen, die sich die Gäste selbst nehmen können.

Answer

Ein mehrgängiges Menü.

Answer

Ein Festmahl.

Question 62

Was ist ein À-la-carte-Gericht?

Accepted Answer

Eine einzelne Speise, die man separat bestellt und bezahlt.

Answer

Ein Vorspeisengericht.

Answer

Ein Menügericht.

Question 63

Was ist ein Starter?

Accepted Answer

Eine kleine Vorspeise, die vor dem Hauptgericht serviert wird.

Answer

Ein Dessert.

Answer

Ein Hauptgericht.

Question 64

Was ist ein Hauptgang?

Accepted Answer

Die wichtigste Speise einer Mahlzeit.

Answer

Ein Dessert.

Answer

Eine Vorspeise.

Answer

Ein Getränk.