Kohlenhydrate: Aufbau, Eigenschaften und Bedeutung für Lebensmitteltechniker

Question 1

Kohlenhydrate sind organische Moleküle, welche der folgenden Elemente enthalten sie?

Accepted Answer

Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff

Answer

Kohlenstoff, Wasserstoff, Stickstoff

Answer

Sauerstoff, Wasserstoff, Stickstoff

Answer

Kohlenstoff, Sauerstoff, Stickstoff

Question 2

Welche der folgenden funktionellen Gruppen ist in allen Kohlenhydraten vorhanden?

Accepted Answer

Hydroxylgruppe

Answer

Carbonylgruppe

Answer

Aminogruppe

Answer

Carboxylgruppe

Question 3

Wie werden Kohlenhydrate nach ihrer Größe klassifiziert?

Accepted Answer

Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide

Answer

Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker

Answer

Glucose, Fructose und Saccharose

Answer

Stärke, Zellulose und Chitin

Question 4

Welche der folgenden Kohlenhydratarten besitzt eine reduzierende Wirkung?

Accepted Answer

Glucose

Answer

Fructose

Answer

Saccharose

Answer

Stärke

Question 5

Wo findet die Verdauung von Kohlenhydraten hauptsächlich statt?

Accepted Answer

Dünndarm

Answer

Mund

Answer

Magen

Answer

Dickdarm

Question 6

Welche der folgenden Aussagen charakterisiert Monosaccharide zutreffend?

Accepted Answer

Sie bestehen aus einer einzigen Zuckereinheit.

Answer

Sie sind weiter hydrolysierbar.

Answer

Sie sind unlöslich in Wasser.

Answer

Keine der genannten Aussagen ist zutreffend.

Question 7

Welches der folgenden Moleküle ist ein Disaccharid?

Accepted Answer

Saccharose

Answer

Glucose

Answer

Stärke

Answer

Cellulose

Question 8

Welche chemische Reaktion findet bei der Hydrolyse von Polysacchariden statt?

Accepted Answer

Addition von Wasser

Answer

Abspaltung von Wasser

Answer

Oxidation

Answer

Reduktion

Question 9

Welche der folgenden Optionen beschreibt die **Hauptfunktion** von Kohlenhydraten in Lebensmitteln am besten?

Accepted Answer

Energiequelle

Answer

Geschmacksverbesserung

Answer

Saucenverdickung

Answer

Ballaststoffquelle

Question 10

Welche Verbindungsart verknüpft Monosaccharide zu Disacchariden?

Accepted Answer

Glycosidische Bindung

Answer

Peptidbindung

Answer

Phosphodiesterbindung

Answer

Kovalente Bindung

Question 11

Welches Polysaccharid ist Hauptbestandteil der Zellwände von Pflanzen?

Accepted Answer

Cellulose

Answer

Stärke

Answer

Glykogen

Answer

Chitin

Question 12

Welche Aussage über Stärke ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Stärke löst sich in Wasser auf.

Answer

Stärke ist ein Polysaccharid, das aus Glucoseeinheiten aufgebaut ist.

Answer

Stärke dient Pflanzen als Speicherkohlenhydrat.

Answer

Stärke kann durch Hydrolyse in Maltose umgewandelt werden.

Question 13

Welcher Zucker wird als Energieträger im Blut transportiert?

Accepted Answer

Glucose

Answer

Fructose

Answer

Galactose

Answer

Maltose

Question 14

Welche Kohlenhydratart entsteht bei der Maillard-Reaktion?

Accepted Answer

Melanoidine

Answer

Glycoside

Answer

Disaccharide

Answer

Polysaccharide

Question 15

Welche der folgenden Optionen enthält jeweils ein Beispiel für einen Monosaccharid, einen Disaccharid und ein Polysaccharid?

Accepted Answer

Glucose, Saccharose, Stärke

Answer

Stärke, Glucose, Saccharose

Answer

Saccharose, Stärke, Glucose

Answer

Stärke, Saccharose, Glucose

Question 16

Welcher der folgenden Prozesse ist NICHT Teil des Kohlenhydratstoffwechsels?

Accepted Answer

Citratzyklus

Answer

Glykolyse

Answer

Gluconeogenese

Answer

Pentosephosphatweg

Question 17

Welche Rolle spielen Kohlenhydrate bei der Maillard-Reaktion in der Lebensmitteltechnik?

Accepted Answer

Sie reagieren mit Proteinen und bilden Melanoidine.

Answer

Sie werden zu Säuren abgebaut.

Answer

Sie wirken als Antioxidantien.

Answer

Sie werden polymerisiert.

Question 18

Welches der folgenden Moleküle ist ein Monosaccharid?

Accepted Answer

Glukose

Answer

Glykogen

Answer

Zellulose

Answer

Stärke

Question 19

Welches der folgenden Polysaccharide ist ein Speicherkohlenhydrat, das in Pflanzen vorkommt?

Accepted Answer

Stärke

Answer

Pektine

Answer

Cellulose

Answer

Chitin

Question 20

Welche der folgenden Funktionen haben Kohlenhydrate in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Energiequelle, Geschmacksverbesserer, Verdicker

Answer

Vitaminquelle

Answer

Mineralstoffquelle

Answer

Proteinquelle

Question 21

Welche der folgenden Reaktionen beschreibt die Hydrolyse eines Polysaccharids?

Accepted Answer

Polysaccharid + Wasser → Monosaccharide

Answer

Monosaccharid + Enzym → Polysaccharid

Answer

Monosaccharid + Wasser → Polysaccharid

Answer

Disaccharid + Wasser → Monosaccharid

Question 22

Welches der folgenden Enzyme katalysiert die Verdauung von Stärke?

Accepted Answer

Amylase

Answer

Invertase

Answer

Cellulase

Answer

Lactase

Question 23

Welche der folgenden Eigenschaften ist für den glykämischen Index eines Lebensmittels relevant?

Accepted Answer

Wie schnell das Lebensmittel Glukose ins Blut abgibt

Answer

Der Gehalt an Kohlenhydraten im Lebensmittel

Answer

Der Anteil an Ballaststoffen im Lebensmittel

Question 24

Welches der folgenden Lebensmittel hat einen hohen glykämischen Index?

Accepted Answer

Weißbrot

Answer

Haferflocken

Answer

Äpfel

Answer

Bohnen

Question 25

Welche der folgenden Anwendungen von Kohlenhydraten in der Lebensmittelindustrie ist richtig?

Accepted Answer

Als Verdickungsmittel in Saucen und Suppen

Answer

Als Konservierungsmittel in Lebensmitteln

Answer

Als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln

Answer

Als Antioxidans in Lebensmitteln

Question 26

Welche der folgenden Aussagen über Monosaccharide trifft zu?

Accepted Answer

Sie enthalten eine Carbonylgruppe und mehrere Hydroxylgruppen.

Answer

Sie sind nur in einer ringförmigen Struktur stabil.

Answer

Sie können nur in einer wasserunlöslichen Form vorliegen.

Question 27

Welcher der folgenden Zucker ist ein Disaccharid, das aus Glucose und Fructose besteht?

Accepted Answer

Saccharose

Answer

Stärke

Answer

Fructose

Answer

Glucose

Question 28

Wie wird die chemische Reaktion bezeichnet, bei der Kohlenhydrate unter Energiefreisetzung mit Sauerstoff reagieren?

Accepted Answer

Verbrennung

Answer

Hydrolyse

Answer

Kondensation

Answer

Glykolyse

Question 29

Welches Polysaccharid ist ein wesentlicher Bestandteil der Zellwände von Pflanzen und verleiht Steifigkeit?

Accepted Answer

Cellulose

Answer

Glykogen

Answer

Chitin

Answer

Stärke

Question 30

Welche der folgenden Eigenschaften ist ein Merkmal von Kohlenhydraten?

Accepted Answer

Sie können eine Energiequelle für lebende Organismen darstellen.

Answer

Sie sind stark sauer.

Answer

Sie sind immer wasserunlöslich.

Answer

Sie haben eine hohe Dichte.

Question 31

Wie heißt die chemische Bindung, die Monosaccharide in Polysacchariden miteinander verbindet?

Accepted Answer

Glycosidische Bindung

Answer

Ionische Bindung

Answer

Peptidbindung

Answer

Wasserstoffbrückenbindung

Question 32

Welcher der folgenden Faktoren beeinflusst die Löslichkeit von Kohlenhydraten in Wasser in der Regel am stärksten?

Accepted Answer

Molekülgröße

Answer

Salzkonzentration

Answer

pH-Wert

Answer

Temperatur

Question 33

Wie wird der Prozess der Zerlegung von Polysacchariden in kleinere Zuckermoleküle durch Wasser in Gegenwart von Säuren oder Enzymen genannt?

Accepted Answer

Hydrolyse

Answer

Dehydration

Answer

Oxidation

Answer

Reduktion

Question 34

Welcher der folgenden Tests wird verwendet, um die Anwesenheit von reduzierenden Zuckern zu erkennen?

Accepted Answer

Fehling-Test

Answer

Ninhydrin-Test

Answer

Millon-Test

Answer

Biuret-Test

Question 35

Welcher der folgenden Stoffe ist ein Monosaccharid?

Accepted Answer

Glucose

Answer

Chitin

Answer

Stärke

Answer

Cellulose

Question 36

Welche Eigenschaft ist für Cellulose charakteristisch?

Accepted Answer

Unlöslich in Wasser

Answer

Süß

Answer

Reduzierend

Answer

Verdaulich

Question 37

Welcher der folgenden Zucker ist ein Disaccharid?

Accepted Answer

Saccharose

Answer

Fructose

Answer

Ribose

Answer

Mannose

Question 38

Beschreiben Sie die Maillard-Reaktion.

Accepted Answer

Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern

Answer

Reaktion zwischen Fetten und Kohlenhydraten

Answer

Reaktion zwischen Proteinen und Wasser

Question 39

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die chemische Zusammensetzung von Kohlenhydraten korrekt?

Accepted Answer

Organische Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff

Answer

Anorganische Verbindungen mit hohem Stickstoffgehalt

Question 40

Welcher der folgenden Stoffe ist ein Monosaccharid?

Accepted Answer

Glucose

Answer

Stärke

Answer

Cellulose

Answer

Saccharose

Question 41

Welches Polysaccharid dient in Pflanzen als Speicherkohlenhydrat?

Accepted Answer

Stärke

Answer

Glycogen

Answer

Cellulose

Answer

Chitin

Question 42

Welche der folgenden Eigenschaften ist für Kohlenhydrate charakteristisch?

Accepted Answer

Wasserlöslichkeit

Answer

Nicht brennbar

Answer

Fettlöslichkeit

Answer

Hohe Reaktivität

Question 43

Welche Eigenschaft von Kohlenhydraten ist für ihre Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff von Vorteil?

Accepted Answer

Wasserbindungsvermögen

Answer

Geringe Löslichkeit

Answer

Hohe Reaktivität

Answer

Unverdaulichkeit

Question 44

Welcher der folgenden Zucker ist ein Monosaccharid?

Accepted Answer

Glukose

Answer

Zellulose

Answer

Maltose

Answer

Stärke

Question 45

Welche funktionelle Gruppe ist für Kohlenhydrate charakteristisch?

Accepted Answer

-OH (Hydroxylgruppe)

Answer

-NH2 (Aminogruppe)

Answer

-C=O (Carbonylgruppe)

Answer

-COOH (Carboxylgruppe)

Question 46

Welche Art von Bindung verbindet Monosaccharide zu Polysacchariden?

Accepted Answer

Glykosidische Bindung

Answer

Peptidbindung

Answer

Etherbindung

Answer

Phosphodiesterbindung

Question 47

Welches der folgenden Polysaccharide wird zur Herstellung von Papier verwendet?

Accepted Answer

Cellulose

Answer

Pektine

Answer

Chitin

Answer

Gummi arabicum

Question 48

Welche Reaktion erfolgt, wenn Kohlenhydrate mit konzentrierter Schwefelsäure erhitzt werden?

Accepted Answer

Verkohlung

Answer

Reduktion

Answer

Oxidation

Answer

Hydrolyse

Question 49

Welche Funktionen erfüllen Kohlenhydrate in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Energielieferant, Geschmacksverstärker, Texturgeber

Answer

Säurebildner, Antioxidans, Säureregulator

Answer

Konservierungsmittel, Farbstoff, Emulgator

Question 50

Mit welcher Methode können Kohlenhydrate hydrolysiert werden?

Accepted Answer

Behandlung mit Enzymen oder Säuren

Answer

Erhitzen unter Druck

Answer

Bestrahlung mit Mikrowellen

Answer

Elektrolyse

Question 51

Welche Art von Bindung verbindet Monosaccharide zu Disacchariden?

Accepted Answer

Glykosidische Bindung

Answer

Peptidbindung

Answer

Phosphodiesterbindung

Answer

Etherbindung

Question 52

Welche Aussage über Stärke trifft zu?

Accepted Answer

Sie ist ein Polysaccharid, das aus Glukosemolekülen aufgebaut ist.

Answer

Sie ist ein Monosaccharid, das aus Fruktosemolekülen besteht.

Answer

Sie ist ein Disaccharid, das aus Glukose- und Fruktosemolekülen besteht.

Question 53

Welche Aufgaben übernehmen Kohlenhydrate in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Energiequelle, Geschmacksverstärker, Texturbildner

Answer

Nur Texturbildner

Answer

Nur Energiequelle

Answer

Nur Geschmacksverstärker

Question 54

Welche Methode kann zum Nachweis von Kohlenhydraten eingesetzt werden?

Accepted Answer

Fehling-Probe

Answer

Biuret-Probe

Answer

Millon-Reaktion

Answer

Ninhydrin-Test

Question 55

Welcher Faktor beeinflusst die Löslichkeit von Kohlenhydraten?

Accepted Answer

Molekülgröße und -form

Answer

Nur Molekülgröße

Answer

Temperatur

Answer

Nur Molekülform

Question 56

Welche Aussage über Cellulose ist korrekt?

Accepted Answer

Cellulose ist ein Strukturpolysaccharid, das in Pflanzen vorkommt.

Answer

Cellulose ist ein lösliches Kohlenhydrat.

Answer

Cellulose ist ein Speicherpolysaccharid, das in Tieren vorkommt.

Question 57

Welche Eigenschaft ist typisch für reduzierende Kohlenhydrate?

Accepted Answer

Reduzierende Kohlenhydrate können Fehlings Reagenz reduzieren.

Answer

Reduzierende Kohlenhydrate sind wasserlöslich.

Answer

Reduzierende Kohlenhydrate sind ungenießbar.

Answer

Reduzierende Kohlenhydrate haben einen süßen Geschmack.

Question 58

Welche Aussage über Kohlenhydrate ist NICHT korrekt?

Accepted Answer

Kohlenhydrate sind geladene Moleküle.

Answer

Kohlenhydrate sind eine wichtige Energiequelle für den Körper.

Answer

Kohlenhydrate bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff.

Answer

Kohlenhydrate kommen sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Lebensmitteln vor.

Question 59

Welche Art von Kohlenhydrat ist ein Mehrfachzucker?

Accepted Answer

Stärke ist ein Mehrfachzucker.

Answer

Monosaccharide sind Einfachzucker.

Answer

Fructose ist ein Einfachzucker.

Answer

Glukose ist ein Einfachzucker.

Question 60

Welche Art von chemischer Bindung verbindet Monosaccharide zu Polysacchariden?

Accepted Answer

Glykosidische Bindung

Answer

Ionenbindung

Answer

Wasserstoffbrücke

Answer

Kovalente Bindung

Question 61

Welches Enzym ist für den Abbau von Kohlenhydraten im Körper verantwortlich?

Accepted Answer

Amylase ist das Enzym, das Kohlenhydrate abbaut.

Answer

Lipase baut Fette ab.

Answer

Cellulase baut Cellulose ab.

Answer

Protease baut Proteine ab.

Question 62

Welche Art von Kohlenhydraten wird als kurzfristiger Energiespeicher im Körper verwendet?

Accepted Answer

Glykogen ist der kurzfristige Energiespeicher.

Answer

Stärke wird als langfristiger Energiespeicher verwendet.

Answer

Cellulose ist ein Strukturkohlenhydrat.

Answer

Fructose ist ein Einfachzucker.