Kalkulation im Hotelfach: Preis- und Mengenberechnung lernen

Question 1

Welche der folgenden Methoden wird zur Ermittlung des Wareneinsatzes eingesetzt?

Accepted Answer

Alle genannten Methoden

Answer

Inventurmethode

Answer

Beobachtungsmethode

Answer

Hochrechnungsmethode

Question 2

Was versteht man unter dem Begriff "Deckungsbeitrag"?

Accepted Answer

Differenz zwischen Verkaufspreis und Wareneinsatz

Answer

Differenz zwischen Verkaufspreis und Gesamtkosten

Answer

Differenz zwischen Verkaufspreis und Personalkosten

Answer

Differenz zwischen Verkaufspreis und Miete

Question 3

Welche Methode eignet sich am besten, um den Wareneinsatz eines Buffets zu ermitteln?

Accepted Answer

Beobachtung des Verbrauchs

Answer

Befragung der Gäste

Answer

Hochrechnung des Warenbestands

Answer

Auswertung der Kassenbelege

Question 4

Wie berechnet man den Wareneinsatzanteil an den Gesamtkosten eines Hotels?

Accepted Answer

Wareneinsatz dividiert durch Gesamtkosten

Answer

Gesamtkosten dividiert durch Wareneinsatz

Answer

Wareneinsatz minus Gesamtkosten

Answer

Gesamtkosten minus Wareneinsatz

Question 5

Ein Restaurant kauft 100 kg Kartoffeln für 0,50 € pro kg. Wie hoch ist der Wareneinsatz für die Kartoffeln?

Accepted Answer

50 €

Answer

100 €

Answer

150 €

Answer

200 €

Question 6

Welche der folgenden Kostenarten zählt zu den variablen Kosten?

Accepted Answer

Personalaufwand

Answer

Abschreibungen

Answer

Miete

Answer

Zinsaufwendungen

Question 7

Welche Kennzahl misst die Produktivität des Personals?

Accepted Answer

Umsatz pro Mitarbeiter

Answer

Personalkostenquote

Answer

Mitarbeiterfluktuation

Question 8

Ein Restaurant hat einen täglichen Umsatz von 2.500 € und Fixkosten von 1.200 €. Wie hoch ist der tägliche Gewinn?

Accepted Answer

1.300 €

Answer

1.000 €

Answer

1.600 €

Question 9

Welche Kalkulationsmethode wird häufig in der Gastronomie eingesetzt?

Accepted Answer

Kostenaufschlagskalkulation

Answer

Marktpreisorientierung

Question 10

Welche Faktoren beeinflussen den Wareneinsatz in der Gastronomie?

Accepted Answer

Beide der oben Genannten

Answer

Qualität der Zutaten

Answer

Personalqualifikation

Question 11

Welche Methoden werden am häufigsten zur Berechnung des Wareneinsatzes verwendet? Erläutere ihre jeweiligen Vor- und Nachteile.

Accepted Answer

Bestandsvergleichsmethode

Accepted Answer

Inventurmethode

Accepted Answer

Durchschnittswertmethode

Question 12

Wie berechnet man die Rohertragsspanne eines Produkts?

Accepted Answer

Rohgewinn durch Umsatz

Answer

Rohgewinn durch Rohertrag

Question 13

Was ist der Unterschied zwischen dem Portionsbedarf und dem Tagesbedarf?

Accepted Answer

Portionsbedarf gilt für eine einzelne Portion, Tagesbedarf für den gesamten Tag

Answer

Es gibt keinen Unterschied

Question 14

Welche Faktoren spielen bei der Kalkulation von Getränken eine Rolle?

Accepted Answer

Einkaufspreis, Ausschankverlust, Absatzmenge

Answer

Personalkosten, Energiekosten, Umsatzsteuer

Question 15

Was ist das Ziel einer optimalen Bestellmenge?

Accepted Answer

Minimierung der Gesamtlagerhaltungskosten

Answer

Minimierung der Bestellkosten

Question 16

Welche Kostenart wird nicht in die Kalkulation von Speisen und Getränken einbezogen?

Accepted Answer

Darlehenszinsen

Answer

Lohnkosten

Answer

Abschreibungskosten

Question 17

Was bedeutet der Begriff "Mengeneinheit" in der Kalkulation von Speisen und Getränken?

Accepted Answer

Die Menge, die für eine Portion benötigt wird

Answer

Die Menge, die für eine Bestellungseinheit benötigt wird

Answer

Die Menge, die für einen bestimmten Zeitraum benötigt wird

Question 18

Welche der folgenden Faktoren beeinflusst die Preisgestaltung eines Hotelzimmers NICHT?

Accepted Answer

Wetterlage

Answer

Jahreszeit

Answer

Lage

Answer

Ausstattung

Question 19

Welche Kostenart fließt in die Kalkulation des Verkaufspreises eines Hotelzimmers NICHT ein?

Accepted Answer

Opportunitätskosten

Answer

Fixkosten

Answer

Gemeinkosten

Answer

Variable Kosten

Question 20

Wie lässt sich der Break-even-Point in der Hotelbranche errechnen?

Accepted Answer

Fixkosten geteilt durch Deckungsbeitrag

Answer

Variable Kosten geteilt durch Stückgewinn

Answer

Verkaufspreis geteilt durch variable Kosten

Answer

Gesamtumsatz geteilt durch Fixkosten

Question 21

Welcher Faktor ist bei der Kalkulation von Bankettveranstaltungen von besonderer Bedeutung?

Accepted Answer

individuelle Kundenwünsche

Answer

Automatisierte Prozesse

Answer

Anwendung von Standardrezepten

Answer

saisonale Verfügbarkeit von Zutaten

Question 22

Wie wirken sich Kalkulationsentscheidungen auf die Rentabilität eines Hotels aus?

Accepted Answer

Durch die Optimierung von Preisen, Mengen und Wareneinsatz.

Answer

Nur durch die Festlegung höherer Preise.

Question 23

Welches Verfahren wird in der Hotelkalkulation zur Preisbestimmung eingesetzt?

Accepted Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Mengenkalkulation

Answer

Betriebsabrechnungsbogen

Question 24

Ein Hotel möchte 200 Gäste mit einem Menü bewirten. Die Kosten für das Menü betragen 25,00 € pro Gast. Wie hoch sind die Gesamtkosten für das Menü?

Accepted Answer

5.000,00 €

Answer

5.200,00 €

Answer

5.100,00 €

Answer

4.900,00 €

Question 25

Welche Preisart wird in der Regel für den Zimmerverkauf in Hotels verwendet?

Accepted Answer

Rackrate

Answer

Gruppenpreis

Answer

Barpreis

Answer

Saisonpreis

Question 26

Welche Kostenart umfasst die Löhne und Gehälter der Mitarbeiter?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Sachkosten

Answer

Rohwaren

Answer

Gemeinkosten

Question 27

Wie wird der Wareneinsatz berechnet?

Accepted Answer

Rohwaren + Fremdleistungen

Answer

Rohwaren - Fremdleistungen

Answer

Fremdleistungen - Rohwaren

Answer

Rohwaren x Fremdleistungen

Question 28

Welche Formel wird verwendet, um den Verkaufspreis eines Menüs zu ermitteln?

Accepted Answer

Herstellkosten / (1 - Aufschlagssatz)

Answer

Herstellkosten - (Aufschlagssatz x 100)

Answer

Herstellkosten + (Aufschlagssatz x 100)

Answer

Herstellkosten x (Aufschlagssatz / 100)

Question 29

Was ist der Zweck einer Angebotskalkulation?

Accepted Answer

Ermittlung eines Angebotspreises für einen Kunden

Answer

Verwaltung von Lagerbeständen

Answer

Erstellung von Rechnungen

Answer

Überwachung der Personalkosten

Question 30

Wie wird die Rentabilität eines Hotels gemessen?

Accepted Answer

Betriebsgewinn / Umsatz

Answer

Kosten / Umsatz

Answer

Umsatz / Kosten

Answer

Gewinn / Investition

Question 31

Was ist ein kostendeckender Verkaufspreis?

Accepted Answer

Der Preis, zu dem ein Gericht verkauft werden muss, um alle Kosten zu decken

Answer

Der Preis, der den höchsten Gewinn erzielt

Answer

Der Preis, der unter dem Marktpreis liegt

Question 32

Ein Restaurant verkauft 100 Portionen eines Gerichts für 15 € pro Portion. Die Lebensmittelkosten für das Gericht betragen 5 € pro Portion. Wie hoch ist der Gesamtumsatz?

Accepted Answer

1.500 €

Answer

500 €

Answer

1.000 €

Answer

2.000 €

Question 33

Ein Hotel benötigt 100 kg Kartoffeln pro Woche für seine Restaurantküche. Die Kartoffeln kosten 1,50 € pro kg. Wie hoch sind die wöchentlichen Kosten für Kartoffeln?

Accepted Answer

150 €

Answer

250 €

Answer

100 €

Answer

200 €

Question 34

Ein Hotel hat im vergangenen Jahr 100.000 € Umsatz erzielt. Der Wareneinsatz betrug 40.000 €. Wie hoch ist die Rohgewinnmarge des Hotels?

Accepted Answer

60 %

Answer

75 %

Answer

40 %

Answer

25 %

Question 35

Ein Restaurant bietet ein 3-Gänge-Menü für 35 € an. Die Lebensmittelkosten für das Menü betragen 10 €. Wie hoch ist der Deckungsbeitrag pro Menü?

Accepted Answer

25 €

Answer

45 €

Answer

15 €

Answer

10 €

Question 36

Ein Restaurant verkauft 200 Pizzen pro Woche. Die Lebensmittelkosten pro Pizza betragen 3 €. Wie hoch sind die wöchentlichen Lebensmittelkosten?

Accepted Answer

600 €

Answer

1.200 €

Answer

900 €

Answer

300 €

Question 37

Ein Hotel hat 100.000 € an Betriebskosten pro Jahr. Der Umsatz beträgt 200.000 €. Wie hoch ist die Kostenquote des Hotels?

Accepted Answer

50 %

Answer

25 %

Answer

75 %

Question 38

Ein Hotelzimmer hat einen Tagespreis von 120 Euro. Die Kosten für Reinigung und Wartung betragen 20 Euro pro Tag. Was ist der Deckungsbeitrag pro Zimmer?

Accepted Answer

100 Euro

Answer

140 Euro

Answer

2400 Euro

Answer

80 Euro

Question 39

Ein Hotel verwendet 500 kg Fleisch pro Monat für die Zubereitung von Speisen. Der Einkaufspreis für Fleisch beträgt 10 Euro pro kg. Wie hoch sind die monatlichen Wareneinsatzkosten für Fleisch?

Accepted Answer

5.000 Euro

Answer

500 Euro

Answer

2.500 Euro

Answer

10.000 Euro

Question 40

Ein Hotel hat 50 Zimmer. Die durchschnittliche Auslastung beträgt 70%. Wie viele Zimmer sind im Durchschnitt belegt?

Accepted Answer

35 Zimmer

Answer

70 Zimmer

Answer

10 Zimmer

Answer

50 Zimmer

Question 41

Ein Hotel verkauft 100 Stück Kuchen pro Tag zum Preis von 3 Euro pro Stück. Die Herstellungskosten für den Kuchen betragen 1 Euro pro Stück. Was ist der Gesamtumsatz mit Kuchen pro Tag?

Accepted Answer

300 Euro

Answer

400 Euro

Answer

200 Euro

Answer

100 Euro

Question 42

Ein Hotel bietet ein Frühstücksbuffet für 15 Euro pro Person an. Die Kosten für das Buffet pro Person betragen 8 Euro. Wie hoch ist der Deckungsbeitrag pro Person?

Accepted Answer

7 Euro

Answer

8 Euro

Answer

23 Euro

Question 43

Ein Hotel verwendet 100 kg Kartoffeln pro Woche. Der Einkaufspreis für Kartoffeln beträgt 2 Euro pro kg. Wie hoch sind die wöchentlichen Wareneinsatzkosten für Kartoffeln?

Accepted Answer

200 Euro

Answer

100 Euro

Answer

50 Euro

Answer

400 Euro

Question 44

Ein Hotel hat 200 Zimmer und eine durchschnittliche Auslastung von 80%. Wie viele Zimmer sind im Durchschnitt nicht belegt?

Accepted Answer

40 Zimmer

Answer

200 Zimmer

Answer

80 Zimmer

Answer

160 Zimmer

Question 45

Ein Hotel verkauft 500 Flaschen Wein pro Monat zum Preis von 10 Euro pro Flasche. Die Kosten für den Wein betragen 5 Euro pro Flasche. Was ist der Gesamtgewinn mit Wein pro Monat?

Accepted Answer

2.500 Euro

Answer

5.000 Euro

Answer

1.000 Euro

Answer

500 Euro

Question 46

Ein Hotel hat im vergangenen Jahr 1.000.000 Euro Umsatz erwirtschaftet. Die Gesamtkosten des Hotels betrugen 800.000 Euro. Wie hoch ist der Gewinn des Hotels?

Accepted Answer

200.000 Euro

Answer

800.000 Euro

Answer

1.000.000 Euro

Answer

1.800.000 Euro

Question 47

Ein Hotel bietet ein Mittagessen für 12 Euro pro Person an. Die Kosten für das Mittagessen pro Person betragen 6 Euro. Wie hoch ist die Rentabilität des Mittagessens?

Accepted Answer

50%

Answer

25%

Answer

75%

Answer

100%