Weinpflege und Ausschank: Online-Quiz für Restaurantfachleute

Question 1

Welche der folgenden Weinsorten ist ungeeignet für die Lagerung?

Accepted Answer

Prosecco

Answer

Riesling

Answer

Barolo

Answer

Primitivo

Question 2

Welche ist die optimale Serviertemperatur für einen leichten Rotwein?

Accepted Answer

14-16 °C

Answer

10-12 °C

Answer

18-20 °C

Answer

22-24 °C

Question 3

Wie lange sollte ein Rotwein im Normalfall dekantiert werden?

Accepted Answer

30-60 Minuten

Answer

15-30 Minuten

Answer

60-90 Minuten

Answer

90-120 Minuten

Question 4

Welche der folgenden Methoden zur Vermeidung von Oxidation bei geöffneten Weinflaschen ist am effektivsten?

Accepted Answer

Verwendung eines Vakuumverschlusses

Answer

Aufbewahrung im Kühlschrank

Answer

Befüllen der Flasche mit Inertgas

Answer

Verwendung eines Silberlöffels

Question 5

Welches Verfahren entfernt effektiv Sedimente aus Wein?

Accepted Answer

Dekantieren

Answer

Filtration

Answer

Belüften

Answer

Kühlen

Question 6

Welches Weinglas eignet sich am besten für das Servieren eines kräftigen Rotweins?

Accepted Answer

Bordeauxglas

Answer

Burgunderglas

Answer

Weißweinglas

Answer

Longdrinkglas

Question 7

Welches Werkzeug wird verwendet, um einen Korken sicher zu entfernen?

Accepted Answer

Korkenzieher

Answer

Flaschenöffner

Answer

Messer

Answer

Zange

Question 8

Typischerweise hat ein junger Rotwein welche Farbe?

Accepted Answer

Hellrot

Answer

Dunkelrot

Answer

Rosa

Answer

Orange

Question 9

Welches Weinbaugebiet ist bekannt für seine süßen Weine?

Accepted Answer

Mosel

Answer

Pfalz

Answer

Baden

Answer

Rheinhessen

Question 10

Welches Getränk wird nicht aus Trauben hergestellt?

Accepted Answer

Apfelsaft

Answer

Wein

Answer

Branntwein

Answer

Likör

Question 11

Wie wird Rotwein am besten serviert?

Accepted Answer

In kleinen Portionen

Answer

Gekühlt

Answer

In großen Gläsern

Answer

Mit Eiswürfeln

Question 12

Welches deutsche Weinbaugebiet ist bekannt für die Produktion von eleganten und mineralischen Riesling-Weinen?

Accepted Answer

Mosel

Answer

Baden

Answer

Franken

Answer

Nahe

Question 13

Welcher der folgenden Gründe ist für die Dekantierung von Wein am wichtigsten?

Accepted Answer

Alle genannten Gründe

Answer

Entfernung von Bodensatz

Answer

Belüftung des Weines

Answer

Verbesserung des Geschmacks

Question 14

Welche Glasform eignet sich aufgrund ihrer Konzentration der Aromen und ihrer Verjüngung nach oben am besten für die Verkostung von Weißwein?

Accepted Answer

Tulpe

Answer

Kelchglas

Answer

Bordeauxglas

Answer

Burgunderglas

Question 15

Wie sollte ein Wein richtig dekantiert werden, um seine Aromen zu entfalten?

Accepted Answer

Langsam und vorsichtig in eine Karaffe gießen, wobei der Bodensatz zurückbleibt

Answer

Den Wein kräftig schütteln, um ihn zu belüften

Answer

Den Wein durch ein Sieb gießen, um Verunreinigungen zu entfernen

Answer

Den Korken über Nacht entfernen, um den Wein atmen zu lassen

Question 16

Welches spezielle Werkzeug wird zum sicheren Öffnen einer Sektflasche verwendet, um Druck und Kohlensäure zu kontrollieren?

Accepted Answer

Sektzange

Answer

Korkenzieher

Answer

Folienschneider

Answer

Allesschneider

Question 17

Welche Sicherheitsvorkehrungen sollten beim Ausschank von Wein beachtet werden, um Verschütten und Unfälle zu vermeiden?

Accepted Answer

Alle genannten Vorsichtsmaßnahmen

Answer

Den Wein nicht zu stark schütteln, um Spritzer zu vermeiden

Answer

Den Wein nicht zu schnell einschenken, um ein Überlaufen zu verhindern

Answer

Den Wein nicht über den Glasrand füllen, um Tropfen zu vermeiden

Question 18

Wie können Sie die Qualität eines Weines anhand sensorischer Merkmale beurteilen?

Accepted Answer

Durch Sehen, Riechen und Schmecken nach Farbe, Klarheit, Aromen und Geschmack

Answer

Durch Lesen des Etiketts nach Informationen über Rebsorte, Jahrgang und Herkunft

Answer

Durch das Jahr des Jahrgangs als Indikator für Reife und Alterungspotenzial

Answer

Durch den Preis als Hinweis auf Qualität und Wert

Question 19

Welches Gerät wird verwendet, um die Temperatur von Wein zu senken?

Accepted Answer

Weinkühler

Answer

Weinthermometer

Answer

Weinklimaschrank

Answer

Weinkaraffe

Question 20

Welche Rebsorte wird für die Herstellung von Rieslingwein verwendet?

Accepted Answer

Riesling

Answer

Chardonnay

Answer

Pinot Noir

Answer

Sauvignon Blanc

Question 21

Wie wird ein Wein bezeichnet, der einen Alkoholgehalt von über 12 % Vol. hat?

Accepted Answer

Likörwein

Answer

Tafelwein

Answer

Landwein

Answer

Qualitätswein

Question 22

Welcher Weinfehler wird durch Bakterienkontamination verursacht?

Accepted Answer

Essigstich

Answer

Brettanomyces

Answer

Schwefelgeruch

Answer

Botrytis

Question 23

Welche Lagertemperatur ist für Weißweine optimal?

Accepted Answer

5-8 °C

Answer

10-12 °C

Answer

15-18 °C

Answer

20-22 °C

Question 24

Welche Ausschanktemperatur ist für Rotweine geeignet?

Accepted Answer

16-18 °C

Answer

8-10 °C

Answer

12-14 °C

Answer

20-22 °C

Question 25

Was bedeutet der Begriff „Lagenwein“?

Accepted Answer

Wein aus einer bestimmten Weinbergslage

Answer

Wein aus verschiedenen Weinbergen

Answer

Wein aus ökologischem Anbau

Answer

Wein mit hohem Alkoholgehalt

Question 26

Welche Rebsorte wird beim Riesling angebaut?

Accepted Answer

Riesling

Answer

Chardonnay

Answer

Pinot Noir

Answer

Sauvignon Blanc

Question 27

Was ist das Ziel der Weinpflege?

Accepted Answer

Sicherstellung der Weinqualität

Answer

Erhöhung der Weinproduktion

Answer

Verringerung der Produktionskosten

Answer

Verbesserung des Weinmarketings

Question 28

Was ist die Aufgabe des Sommeliers?

Accepted Answer

Beratung und Service von Weinen

Answer

Produktion von Weinen

Answer

Weinhandel

Answer

Weinverkostung

Question 29

Bei welcher Temperatur sollten Rotweine optimal gelagert werden?

Accepted Answer

16-18 Grad Celsius

Answer

8-10 Grad Celsius

Answer

5-8 Grad Celsius

Answer

20-22 Grad Celsius

Question 30

Für welche Weintypen ist eine Dekantierung vor dem Ausschank empfehlenswert?

Accepted Answer

Ältere Rotweine mit Sediment

Answer

Schaumweine

Answer

Süße Dessertweine

Answer

Junge Weißweine

Question 31

Welcher Hauptzweck einer Weinkarte ist es, Gäste in einem Restaurant zu informieren?

Accepted Answer

Über Weinsorten, Jahrgänge und deren Herkunft

Answer

Als Dekoration für den Gastraum

Answer

Nur über die Preise der Weine

Question 32

Welcher Faktor beeinflusst maßgeblich die Serviertemperatur von Weißweinen?

Accepted Answer

Restsüßegehalt

Answer

Lagerdauer

Answer

Alkoholgehalt

Question 33

Welche Kriterien sollten bei der Auswahl von Weinen für ein Menü berücksichtigt werden?

Accepted Answer

Gerichte, Aromen und Geschmacksprofile

Answer

Lediglich der Anlass

Answer

Nur der Preis

Answer

Ausschließlich die Vorlieben des Gastes

Question 34

Welche Gläserserie eignet sich besonders für Verkostungen verschiedener Weinsorten?

Accepted Answer

ISO-Gläser

Answer

Rotweingläser

Answer

Weißweingläser

Answer

Cognacgläser

Question 35

Erläutere den wesentlichen Unterschied zwischen einem Primeur und einem Grand Cru.

Accepted Answer

Primeur: Junger, erster Wein des Jahrgangs / Grand Cru: Höchste Qualitätsstufe im Burgund

Answer

Primeur: Aus biologischem Anbau / Grand Cru: Auslesewein

Answer

Primeur: Barrique-Ausbau / Grand Cru: Wein aus Grand-Cru-Lagen

Question 36

Was versteht man unter einem Prädikatswein?

Accepted Answer

Deutsche Qualitätsstufe für Weine mit hohem Mostgewicht

Answer

Wein aus einer bestimmten Region

Answer

Wein mit kontrollierter Herkunft

Question 37

Welche Funktion hat das Dekantieren von Wein?

Accepted Answer

Trennung von Sediment und Anreicherung mit Sauerstoff

Answer

Kühlung

Answer

Entlüftung

Question 38

Welches Gerät wird zum Dekantieren von Wein verwendet?

Accepted Answer

Dekantierkaraffe

Answer

Weinglas

Answer

Korkenzieher

Question 39

Welche der aufgeführten Rebsorten zeichnet sich durch vollmundige, tanninreiche Rotweine aus?

Accepted Answer

Cabernet Sauvignon

Answer

Sauvignon Blanc

Answer

Riesling

Answer

Chardonnay

Question 40

Welche der folgenden Anweisungen zur Weinlagerung ist korrekt?

Accepted Answer

Wein sollte dunkel, kühl und liegend gelagert werden.

Answer

Wein darf warm, stehend und hell gelagert werden.

Answer

Wein kann trocken, warm und stehend gelagert werden.

Question 41

Welche der Aussagen zur Pflege von Rotwein ist zutreffend?

Accepted Answer

Rotweine sollten vor dem Servieren atmen gelassen werden.

Answer

Rotweine sollten vor dem Servieren geschüttelt werden.

Answer

Rotweine sollten vor dem Servieren gekühlt werden.

Question 42

Welche Maßnahme kann ergriffen werden, um Weinfehler zu vermeiden?

Accepted Answer

Regelmäßige Kontrolle der Lagerbedingungen

Answer

Lagerung von Wein in Plastikflaschen

Answer

Öffnen der Weinflasche erst kurz vor dem Servieren

Answer

Verwendung von billigem Wein

Question 43

Welcher Aspekt ist bei einer professionellen Weinberatung zu beachten?

Accepted Answer

Kundenpräferenzen und Kenntnisse

Answer

Eigene Vorlieben

Answer

Modetrends

Answer

Verfügbarkeit des Weines

Question 44

Wie sollte Weißwein gelagert werden, um seine Qualität zu erhalten?

Accepted Answer

Liegend bei einer Temperatur von 10-12 °C und vor Licht geschützt.

Answer

Aufrecht bei einer Temperatur von 15-18 °C und in hellen Räumen

Answer

Stehend bei Raumtemperatur mit direkter Sonneneinstrahlung

Answer

In stehender Position bei einer Temperatur von 4-6 °C

Question 45

Welcher der aufgeführten Weine sollte vor dem Servieren dekantiert werden?

Accepted Answer

Ein gereifter roter Bordeaux mit mehr als 10 Jahren Lagerzeit

Answer

Ein Sekt mit feiner Perlage

Answer

Ein leichter Weißwein aus Chardonnay-Trauben

Answer

Ein mittelschwerer Roséwein

Question 46

Wie sollte Weißwein im professionellen Service serviert werden?

Accepted Answer

In einem Weißweinglas mit langem Stiel und gekühlt.

Answer

In einem Tonbecher ohne Stiel

Answer

In einem Rotweinglas mit breitem Boden und bei Raumtemperatur

Answer

In einem Longdrinkglas mit Eiswürfeln

Question 47

Welcher der folgenden Faktoren hat keinen Einfluss auf den Geschmack von Wein?

Accepted Answer

Luftfeuchtigkeit

Answer

Reifezeit

Answer

Rebsorte

Answer

Lagertemperatur

Question 48

Warum wird Wein in eine Karaffe dekantiert?

Accepted Answer

Um Bodensatz abzutrennen und die Aromen zu entfalten.

Answer

Um die Haltbarkeit zu verlängern

Answer

Um den Wein zu kühlen

Question 49

Welche Ausschanktemperatur ist für einen vollmundigen Rotwein optimal?

Accepted Answer

18-20 °C

Answer

Raumtemperatur

Answer

12-14 °C

Answer

Alle Temperaturen eignen sich gleichermaßen

Question 50

Mit welchem Werkzeug wird eine Weinflasche mit Korkverschluss geöffnet?

Accepted Answer

Korkenzieher

Answer

Deckelheber

Answer

Schraubendreher

Answer

Flaschenöffner

Question 51

Welchem Zweck dient ein Weinkühler?

Accepted Answer

Die Temperatur des Weins niedrig zu halten.

Answer

Den Wein zu servieren

Answer

Den Wein zu dekantieren

Answer

Den Wein zu lagern

Question 52

Welche der folgenden Aussagen zur Weinpflege ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Wein sollte direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.

Answer

Wein sollte vor Oxidation geschützt werden.

Answer

Wein sollte bei konstanter Temperatur gelagert werden.

Question 53

Welcher der folgenden Schritte gehört nicht zum professionellen Weinausschank?

Accepted Answer

Den Wein direkt ins Glas gießen.

Answer

Die Flasche vor dem Ausschank leicht schwenken

Answer

Den Wein in mehreren Schritten einschenken

Answer

Eine kleine Menge Wein probieren

Question 54

Welche Aussage zur Lagerung von Wein ist FALSCH?

Accepted Answer

Wein sollte direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.

Answer

Wein sollte liegend gelagert werden.

Answer

Wein sollte in einem kühlen, dunklen Raum gelagert werden.

Answer

Wein sollte vor starken Temperaturschwankungen geschützt werden.

Question 55

Wann ist die Dekantierung eines Weins sinnvoll?

Accepted Answer

Wenn der Wein viele Sedimente enthält.

Answer

Wenn der Wein zu kalt ist.

Answer

Wenn der Wein zu süß ist.

Question 56

Welches Glas ist am besten geeignet, um einen Weißwein zu servieren?

Accepted Answer

Weißweinglas

Answer

Champagnerglas

Answer

Rotweinglas

Answer

Bierglas

Question 57

Welche Technik beim Weinausschank ist wichtig, um den Geschmack zu erhalten?

Accepted Answer

Den Wein langsam und sanft ins Glas gießen.

Answer

Den Wein direkt aus der Flasche ins Glas gießen.

Answer

Den Wein mit einem Schütteln ins Glas gießen.

Answer

Den Wein schnell und kraftvoll ins Glas gießen.

Question 58

Wofür wird ein Weinkühler verwendet?

Accepted Answer

Um den Wein auf die gewünschte Serviertemperatur zu kühlen.

Answer

Um den Wein zu dekantieren.

Answer

Um den Wein zu filtern.

Question 59

Welche Art von Wein sollte am besten in einem Dekanter serviert werden?

Accepted Answer

Rotwein mit Sedimenten.

Answer

Weißwein.

Answer

Dessertwein.

Answer

Sekt.

Question 60

Welche Aussage über die Weinauswahl zum Essen ist korrekt?

Accepted Answer

Der Wein sollte zum Gericht passen und den Geschmack ergänzen.

Answer

Der Wein sollte immer einen süßeren Geschmack als das Gericht haben.

Answer

Der Wein sollte immer einen höheren Alkoholgehalt als das Gericht haben.

Question 61

Wie erkennt man, ob ein Wein Korkgeschmack hat?

Accepted Answer

An einem muffigen, modrigen Geschmack.

Answer

An einem starken Alkoholgeschmack.

Answer

An einem bitteren, sauren Geschmack.

Answer

An einem süßen, fruchtigen Geschmack.

Question 62

Welche Handlung schützt Wein am besten vor Oxidation?

Accepted Answer

Die Flasche nach dem Öffnen sofort wieder verschließen.

Answer

Die Flasche im direkten Sonnenlicht lagern.

Answer

Die Flasche an einem warmen Ort lagern.