Lebensmittelqualität und -sicherheit: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittelqualität beschreibt sie am umfassendsten?

Accepted Answer

Lebensmittelqualität umfasst sowohl sensorische Eigenschaften als auch die Sicherheit für Verbraucher.

Answer

Lebensmittelqualität bezieht sich nur auf das Aussehen und den Geschmack.

Answer

Lebensmittelqualität ist ein unveränderliches Konzept.

Answer

Lebensmittelqualität wird ausschließlich durch die verwendeten Rohstoffe bestimmt.

Question 2

Welcher Temperaturbereich ist für die Lagerung gekühlter Lebensmittel geeignet?

Accepted Answer

0 °C bis 4 °C

Answer

-18 °C bis -30 °C

Answer

6 °C bis 8 °C

Answer

10 °C bis 12 °C

Question 3

Welche deutsche Behörde ist für die Lebensmittelsicherheit zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Deutsches Institut für Normung (DIN)

Answer

Max-Planck-Institut für Lebensmittelsicherheit

Question 4

Welcher Schritt ist bei der Durchführung einer HACCP-Gefahrenanalyse nicht erforderlich?

Accepted Answer

Quantitative Risikobewertung

Answer

Erstellung eines Flussdiagramms

Answer

Identifizierung von Gefahren

Answer

Validierung des HACCP-Plans

Question 5

Die Abkürzung HACCP steht für:

Accepted Answer

Hazard Analysis and Critical Control Points

Answer

Hygiene and Cleanliness Control Points

Answer

Health and Safety Control Points

Answer

Harmonized Analysis of Critical Control Points

Question 6

Welche Aufgabe gehört NICHT zum Qualitätsmanagement in der Lebensmittelindustrie?

Accepted Answer

Durchführung von Werbekampagnen

Answer

Überwachung von Prozessen

Answer

Entwicklung und Umsetzung von Qualitätsstandards

Answer

Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln

Question 7

Welche Behörde ist in Deutschland für die Überwachung der Lebensmittelsicherheit zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Robert-Koch-Institut (RKI)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)

Question 8

Welche der folgenden Definitionen beschreibt Lebensmittelqualität am besten?

Accepted Answer

Die Eignung eines Lebensmittels, den beabsichtigten Zweck zu erfüllen

Answer

Die Abwesenheit von Sicherheitsrisiken in einem Lebensmittel

Answer

Die Übereinstimmung eines Lebensmittels mit gesetzlichen Vorschriften

Answer

Die subjektive Wahrnehmung eines Lebensmittels durch Verbraucher

Question 9

Welches der folgenden Qualitätsmanagementsysteme ist speziell auf die Lebensmittelindustrie ausgerichtet?

Accepted Answer

ISO 22000

Answer

ISO 9001

Answer

ISO 14001

Answer

ISO 50001

Question 10

Welcher der folgenden Begriffe beschreibt die Fähigkeit eines Lebensmittels, seine ursprünglichen Eigenschaften und seinen Zustand während der Lagerung beizubehalten?

Accepted Answer

Stabilität

Answer

Haltbarkeit

Answer

Beständigkeit

Answer

Verderblichkeit

Question 11

Welche deutsche Organisation ist für die Festlegung von Lebensmittelstandards verantwortlich?

Accepted Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

WHO

Answer

ISO

Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Question 12

Welcher Aspekt der Lebensmittelqualität umfasst den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Geschmack und Textur

Answer

Hygienische Unbedenklichkeit

Answer

Nährwert

Answer

Haltbarkeit

Question 13

Welches der folgenden Beispiele ist ein kritischer Kontrollpunkt (CCP) in der Produktion von Wurstwaren?

Accepted Answer

Temperaturüberwachung während des Räucherns

Answer

Inspektion der Rohstoffe

Answer

Verpackung

Answer

Kühlung

Question 14

Welche Art von Lebensmittelgefährdung kann durch Kontakt mit kontaminierten Oberflächen entstehen?

Accepted Answer

Biologisch

Answer

Chemisch

Answer

Physikalisch

Answer

Radioaktiv

Question 15

Nenne die verschiedenen Rollen, die Audits bei der Sicherstellung der Lebensmittelqualität und -sicherheit spielen.

Accepted Answer

Bewertung der Einhaltung von Qualitätsstandards

Accepted Answer

Identifizierung von Verbesserungsmöglichkeiten in Qualitätssicherungssystemen

Accepted Answer

Förderung der kontinuierlichen Verbesserung von Lebensmittelsicherheitspraktiken

Question 16

Welches Dokument legt die Anforderungen an ein Qualitätsmanagementsystem speziell für die Lebensmittelindustrie fest?

Accepted Answer

ISO 22000

Answer

GMP

Answer

HACCP

Answer

ISO 9001

Question 17

Welche Methode wird zur Bestimmung des pH-Werts von Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

pH-Meter

Answer

Chromatographie

Answer

Spektroskopie

Answer

Trocknung

Question 18

Welche der folgenden Prüfungen dient der Beurteilung des äußeren Erscheinungsbilds von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Visuelle Inspektion

Answer

Mikroskopie

Answer

Spektroskopie

Answer

Verkostung

Question 19

Welches Ziel verfolgt die Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustrie?

Accepted Answer

Nachverfolgung von Lebensmitteln im Falle eines Rückrufs

Answer

Optimierung des Geschmacks

Answer

Verbesserung des Nährwerts

Answer

Verlängerung der Haltbarkeit

Question 20

Welcher Begriff beschreibt einen gesetzlich festgelegten Höchstwert für mikrobiologische Verunreinigungen in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Toleranzwert

Answer

Konzentrationsgrenze

Answer

Warnwert

Answer

Interventionswert

Question 21

Welche der folgenden Temperaturbehandlungen wird zur Abtötung von Krankheitserregern in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Sterilisation

Answer

Tiefkühlung

Answer

Kühlung

Answer

Pasteurisierung

Question 22

Welches System ermöglicht eine lückenlose Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Traceability

Answer

GMP

Answer

ISO 9001

Answer

HACCP

Question 23

Was beschreibt das Konzept der Lebensmittelqualität am treffendsten?

Accepted Answer

Die Gesamtheit der Eigenschaften, die den Wert eines Lebensmittels bestimmen

Answer

Das Fehlen gesundheitsschädlicher Stoffe

Answer

Die Einhaltung rechtlicher Vorschriften

Question 24

Welches Qualitätsmanagementsystem wurde speziell für die Lebensmittelindustrie entwickelt?

Accepted Answer

IFS Food

Answer

ISO 9001

Answer

EMAS

Question 25

Welcher HACCP-Grundsatz zielt darauf ab, Gefahren zu beseitigen oder zu minimieren?

Accepted Answer

Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCP)

Answer

Verifizierung des HACCP-Systems

Answer

Überwachung kritischer Kontrollpunkte

Question 26

Was ist das Hauptziel lebensmittelhygienischer Richtlinien?

Accepted Answer

Verhinderung mikrobieller Kontamination und Verderb von Lebensmitteln

Answer

Einhaltung von Ernährungsrichtlinien

Answer

Verbesserung von Geschmack und Aussehen von Lebensmitteln

Question 27

Welche Methode wird zur Bewertung der sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Quantitative deskriptive Analyse (QDA)

Answer

Mikrobiologische Untersuchung

Answer

Haltbarkeitsprüfung

Answer

Gaschromatographie (GC)

Question 28

Welchem Zweck dient eine Lebensmittelsicherheitskultur?

Accepted Answer

Förderung einer positiven Einstellung und Verhaltensweisen zur Lebensmittelsicherheit auf allen Organisationsebenen

Answer

Erstellung von HACCP-Plänen

Question 29

Welche der folgenden Branchen ist NICHT direkt an der Lebensmittelproduktion beteiligt?

Accepted Answer

Pharmaindustrie

Answer

Lebensmittelverarbeitung

Answer

Landwirtschaft

Answer

Einzelhandel

Question 30

Was ist das Hauptziel einer Rückverfolgung in der Lebensmittelindustrie?

Accepted Answer

Rückverfolgung eines Produkts in der gesamten Lieferkette im Falle eines Sicherheitsvorfalls

Answer

Reduzierung von Lebensmittelabfällen

Answer

Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit

Question 31

Welches der folgenden Prinzipien ist ein zentraler Bestandteil des Qualitätsmanagements nach ISO 9001?

Accepted Answer

Kundenorientierung

Answer

Fehlertoleranz

Answer

Massenproduktion

Answer

Gewinnmaximierung

Question 32

Welche Methode wird verwendet, um die mikrobiologische Qualität von Lebensmitteln zu beurteilen?

Accepted Answer

Keimzahlbestimmung

Answer

Sensorische Analyse

Answer

Visuelle Inspektion

Answer

Chemische Analyse

Question 33

Welche der folgenden ist eine Hauptursache für Lebensmittelsicherheitsprobleme?

Accepted Answer

Mangelnde Hygiene

Answer

Günstige Rohstoffe

Answer

Effiziente Logistik

Answer

Neue Technologien

Question 34

Was ist ein wichtiges Ziel der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Schnelle Identifizierung von Produkten im Falle eines Rückrufs

Answer

Verbesserung des Geschmacks

Answer

Reduzierung der Kosten

Question 35

Welche der folgenden Optionen stellt eine physikalische Gefahr in Lebensmitteln dar?

Accepted Answer

Glas

Answer

Bakterien

Answer

Pestizide

Answer

Allergene

Question 36

Welche Aussage über die Qualitätssicherung ist korrekt?

Accepted Answer

Sie konzentriert sich darauf, Fehler zu verhindern, anstatt sie zu finden.

Answer

Sie wird nur in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Answer

Sie basiert ausschließlich auf Inspektionen.

Question 37

Welche Methode wird zur Messung der Kundenzufriedenheit eingesetzt?

Accepted Answer

Kundenbefragungen

Answer

Mitarbeiterbefragungen

Answer

Finanzanalysen

Answer

Produktanalysen