Ernährungswissenschaft Grundlagen: Online-Quiz für Hotelfachleute

Question 1

Welche Verdauungsdrüse ist für die Produktion von Enzymen zur Fettverdauung verantwortlich?

Accepted Answer

Bauchspeicheldrüse

Answer

Magendrüsen

Answer

Leber

Answer

Darmdrüsen

Question 2

Welche Lebensmittelgruppe ist eine gute Kalziumquelle?

Accepted Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch

Answer

Obst

Answer

Gemüse

Question 3

Welche Aussage zur Ernährungspyramide ist korrekt?

Accepted Answer

Sie stellt ein Modell für ausgewogene Ernährungsproportionen dar.

Answer

Sie empfiehlt, dass mehr als die Hälfte der täglichen Kalorien aus Fetten stammen sollte.

Answer

Sie rät vom Konsum von rotem Fleisch ab.

Answer

Sie ist für alle Altersgruppen und Lebensstile gleichermaßen geeignet.

Question 4

Was ist das vorrangige Ziel der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE)?

Accepted Answer

Entwicklung und Verbreitung wissenschaftlich fundierter Ernährungsempfehlungen

Answer

Interessenvertretung der Ernährungsindustrie

Answer

Durchführung ernährungswissenschaftlicher Forschung

Answer

Zertifizierung von Ernährungsberatern

Question 5

Welche Zubereitungsmethode ist am schonendsten für Nährstoffe?

Accepted Answer

Dampfgaren

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Mikrowelle

Question 6

Welcher Makronährstoff ist die primäre Energiequelle für den Körper?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 7

Welcher Nährstoff ist für die Bildung und Aufrechterhaltung von Körpergewebe von entscheidender Bedeutung?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 8

Welcher Verdauungsprozess findet im Magen statt?

Accepted Answer

Proteinspaltung

Answer

Stärkeaufspaltung

Answer

Fettaufspaltung

Answer

Kohlenhydratfermentation

Question 9

Welche Aussage zur Resorption von Nährstoffen ist korrekt?

Accepted Answer

Kohlenhydrate werden im Dünndarm resorbiert.

Answer

Proteine werden im Dickdarm resorbiert.

Answer

Fette werden in der Speiseröhre resorbiert.

Answer

Vitamine werden im Magen resorbiert.

Question 10

Welche Aussage zur Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) ist richtig?

Accepted Answer

Sie veröffentlicht Ernährungsrichtlinien.

Answer

Sie ist eine staatliche Organisation.

Answer

Sie ist für die Lebensmittelzulassung verantwortlich.

Answer

Sie ist eine private Organisation.

Question 11

Welches Hormon spielt eine Rolle bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels?

Accepted Answer

Insulin

Answer

Glukagon

Answer

Adrenalin

Answer

Kortisol

Question 12

Welche Lebensmittelgruppe ist reich an Ballaststoffen?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch und Fisch

Answer

Zuckerhaltige Getränke

Question 13

Welche Zubereitungsmethode ist besonders schonend für Nährstoffe?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Frittieren

Question 14

Welches ist ein Indikator für eine ausgewogene Ernährung?

Accepted Answer

Ausreichende Zufuhr aller Nährstoffe

Answer

Hoher Anteil an verarbeiteten Lebensmitteln

Answer

Geringer Anteil an Obst und Gemüse

Answer

Hoher Energiegehalt

Question 15

Welche Aussage zur Ernährung von Kindern ist korrekt?

Accepted Answer

Kinder benötigen mehr Eisen als Erwachsene.

Answer

Kinder haben einen geringeren Energie- und Nährstoffbedarf als Erwachsene.

Answer

Kinder sollten keine Vollkornprodukte essen.

Answer

Kinder können so viele Süßigkeiten essen, wie sie wollen.

Question 16

Welcher Nährstoff spielt eine entscheidende Rolle beim Aufbau und der Reparatur von Körpergewebe?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 17

Welche der folgenden Aussagen über den Stoffwechsel ist korrekt?

Accepted Answer

Der Stoffwechsel ist der Prozess, bei dem Nahrung in Energie umgewandelt wird.

Answer

Der Stoffwechsel findet nur im Magen statt.

Answer

Der Stoffwechsel wird nicht durch Hormone reguliert.

Answer

Der Stoffwechsel ist bei allen Menschen identisch.

Question 18

Welche Lebensmittelgruppe ist eine bedeutende Quelle für Ballaststoffe?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Fleisch und Fisch

Answer

Milchprodukte

Answer

Zuckerhaltige Getränke

Question 19

Welche Nährstoffklasse liefert die größte Menge an Energie?

Accepted Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Proteine

Answer

Vitamine

Question 20

Welches der folgenden Vitamine ist für die Blutgerinnung von entscheidender Bedeutung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin D

Question 21

Welcher Nährstoff ist unerlässlich für die Produktion roter Blutkörperchen?

Accepted Answer

Eisen

Answer

Kalzium

Answer

Natrium

Answer

Vitamin B12

Question 22

Welcher Makronährstoff ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe unverzichtbar?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 23

Welches Vitamin spielt eine entscheidende Rolle bei der Blutgerinnung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin D

Question 24

Welche Angabe zur Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) ist unzutreffend?

Accepted Answer

Ihre Finanzierung erfolgt über Spenden.

Answer

Sie veröffentlicht Ernährungsleitlinien für Deutschland.

Answer

Sie ist eine staatliche Institution.

Answer

Sie berät die Regierung in Ernährungsfragen.

Question 25

Welches der folgenden Lebensmittel weist die höchste Energiedichte auf?

Accepted Answer

Kekse

Answer

Karotten

Answer

Kartoffeln

Answer

Äpfel

Question 26

Welche der folgenden Aussagen über die Nährstoffresorption ist korrekt?

Accepted Answer

Die meisten Nährstoffe werden im Dünndarm absorbiert.

Answer

Fette werden im Dickdarm absorbiert.

Answer

Vitamine werden nicht absorbiert.

Answer

Keine der oben genannten

Question 27

Welche der folgenden Essstörungen ist durch übermäßigen Verzehr und fehlendes Erbrechen gekennzeichnet?

Accepted Answer

Binge-Eating-Störung

Answer

Anorexie

Answer

Bulimie

Answer

Orthorexie

Question 28

Welche der folgenden Aussagen zur Ernährung von Hotelgästen ist falsch?

Accepted Answer

Die Ernährung sollte ausschließlich regionale Produkte beinhalten.

Answer

Die Ernährung sollte individuell an die Bedürfnisse des Gastes angepasst werden.

Answer

Eine ausgewogene Ernährung trägt zur Zufriedenheit des Gastes bei.

Answer

Allergien und Unverträglichkeiten müssen berücksichtigt werden.

Question 29

Welcher Nährstoff ist unverzichtbar für die Synthese und Reparatur von Körpergewebe?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 30

Welcher Nährstoff dient primär als Energiequelle für den Körper?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Proteine

Answer

Mineralstoffe

Question 31

Welcher physiologische Prozess zerlegt Nahrung in kleinere Einheiten, die vom Körper verwertbar sind?

Accepted Answer

Verdauung

Answer

Resorption

Answer

Stoffwechsel

Answer

Ausscheidung

Question 32

An welcher Stelle des Verdauungssystems erfolgt die Aufnahme von Nährstoffen in den Blutkreislauf?

Accepted Answer

Dünndarm

Answer

Magen

Answer

Dickdarm

Answer

Leber

Question 33

Welches Hormon reguliert primär den Blutzuckerspiegel?

Accepted Answer

Insulin

Answer

Glucagon

Answer

Adrenalin

Answer

Cortisol

Question 34

Welche der folgenden Lebensmittel ist eine gute Kalziumquelle?

Accepted Answer

Milch

Answer

Brot

Answer

Äpfel

Answer

Kartoffeln

Question 35

Welche Enzyme im Dünndarm spalten Kohlenhydrate auf?

Accepted Answer

Amylase und Maltase

Answer

Laktase und Saccharase

Answer

Lipase und Protease

Answer

Pepsin und Amylase

Question 36

Welche der folgenden Aussagen über Makronährstoffe ist korrekt?

Accepted Answer

Kohlenhydrate sind der primäre Energielieferant für den Körper.

Answer

Proteine werden hauptsächlich als Energiequelle verwendet.

Answer

Fette werden im Körper hauptsächlich als Kohlenhydratspeicher verwendet.

Answer

Alle Makronährstoffe sind in gleichen Mengen für den menschlichen Körper notwendig.

Question 37

Welcher Mineralstoff ist essentiell für den Aufbau und die Erhaltung gesunder Knochen?

Accepted Answer

Calcium

Answer

Natrium

Answer

Kalium

Answer

Eisen

Question 38

Welche Verdauungsdrüse produziert Enzyme, die Proteine, Fette und Kohlenhydrate aufspalten?

Accepted Answer

Bauchspeicheldrüse

Answer

Dünndarm

Answer

Leber

Answer

Magen

Question 39

Welcher Makronährstoff wird vom Körper primär als Energiequelle genutzt?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 40

Welches fettlösliche Vitamin spielt eine entscheidende Rolle bei der Blutgerinnung und Wundheilung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin E

Question 41

Welche Ernährungsrichtlinie empfiehlt den Verzehr von mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag?

Accepted Answer

5 am Tag

Answer

World Health Organization (WHO)

Answer

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)

Answer

National Health Service (NHS)

Question 42

Welches Hormon ist für die Regulierung des Blutzuckerspiegels verantwortlich?

Accepted Answer

Insulin

Answer

Cortisol

Answer

Adrenalin

Answer

Glucagon

Question 43

Welcher Prozess ermöglicht die Aufnahme von Nährstoffen aus dem Verdauungstrakt in den Blutkreislauf?

Accepted Answer

Resorption

Answer

Assimilation

Answer

Stoffwechsel

Answer

Verdauung

Question 44

Welche Aussage über den Proteinbedarf des Menschen ist korrekt?

Accepted Answer

Der Proteinbedarf variiert je nach Alter, Aktivitätsgrad und Gesundheitszustand.

Answer

Vegetarier haben einen höheren Proteinbedarf als Nicht-Vegetarier.

Answer

Der Proteinbedarf ist für alle Menschen gleich.

Question 45

Welcher der folgenden Faktoren **beeinflusst nicht** den individuellen Ernährungsbedarf?

Accepted Answer

Blutgruppe

Answer

Alter

Answer

Körpergewicht

Answer

Aktivitätslevel

Question 46

Was ist das primäre Speichermolekül für Kohlenhydrate in der Leber und den Muskeln?

Accepted Answer

Glykogen

Answer

Stärke

Answer

Zellulose

Answer

Glukose

Question 47

Welche der folgenden Aussagen über Vitamine ist **falsch**?

Accepted Answer

Vitamine können vom Körper in ausreichenden Mengen selbst synthetisiert werden.

Answer

Vitamine sind organische Mikronährstoffe.

Answer

Vitamine werden in relativ geringen Mengen benötigt.

Answer

Vitamine sind hitzeempfindlich.

Question 48

Welche der folgenden Funktionen ist **nicht** mit dem Verzehr von Ballaststoffen verbunden?

Accepted Answer

Blutzuckererhöhung

Answer

Verbesserte Verdauung

Answer

Reduziertes Cholesterin

Answer

Erhöhtes Sättigungsgefühl

Question 49

Welcher der folgenden Mineralstoffe ist für die Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts im Körper unerlässlich?

Accepted Answer

Natrium

Answer

Zink

Answer

Kalzium

Answer

Eisen

Question 50

Was ist das Hauptziel der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE)?

Accepted Answer

Förderung einer ausgewogenen und bedarfsgerechten Ernährung in der Bevölkerung

Answer

Überwachung des Ernährungsstatus der Bevölkerung

Answer

Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte

Answer

Bereitstellung von Ernährungsberatung

Question 51

Welche der folgenden Aussagen über die Resorption von Nährstoffen ist **nicht** korrekt?

Accepted Answer

Fette werden im Magen resorbiert.

Answer

Die Resorption einiger Nährstoffe erfordert Vitamin D.

Answer

Die meisten Nährstoffe werden im Dünndarm resorbiert.

Answer

Proteine werden in Aminosäuren aufgespalten, bevor sie resorbiert werden.

Question 52

Welche der folgenden Nährstoffgruppen liefert dem Körper hauptsächlich Energie?

Accepted Answer

Makronährstoffe

Answer

Enzyme

Answer

Vitamine

Answer

Mikronährstoffe

Question 53

Welcher Stoffwechselprozess baut Proteine in ihre Bausteine, die Aminosäuren, ab?

Accepted Answer

Proteolyse

Answer

Glykolyse

Answer

Gluconeogenese

Answer

Lipolyse

Question 54

Welches Organ produziert Enzyme, die Fette aufspalten?

Accepted Answer

Bauchspeicheldrüse

Answer

Leber

Answer

Magen

Answer

Dünndarm

Question 55

Welcher Mineralstoff ist für den Aufbau und die Erhaltung von Knochen und Zähnen notwendig?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Natrium

Answer

Eisen

Question 56

Welcher Faktor beeinflusst den Energiebedarf einer Person am stärksten?

Accepted Answer

Körperliche Aktivität

Answer

Klima

Answer

Alter

Answer

Geschlecht

Question 57

Welche der folgenden Folgen kann ein Proteinmangel haben?

Accepted Answer

Geschwächtes Immunsystem

Answer

Osteoporose

Answer

Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Answer

Nierensteine

Question 58

Welcher Abschnitt des Verdauungstrakts ist für die Resorption von Wasser und Elektrolyten verantwortlich?

Accepted Answer

Dickdarm

Answer

Dünndarm

Answer

Magen

Answer

Mundhöhle

Question 59

Welches Hormon spielt eine Schlüsselrolle bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels?

Accepted Answer

Insulin

Answer

Adrenalin

Answer

Glucagon

Answer

Testosteron

Question 60

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen ist eine gute Quelle für Ballaststoffe?

Accepted Answer

Vollkornprodukte

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch

Answer

Zuckerhaltige Getränke