Struktur und Organisation der Gastronomie: Online-Quiz für Hotelfachleute

Question 1

In der Gastronomie gibt es verschiedene Organisationsformen. Welche beschreibt eine horizontale Struktur?

Accepted Answer

Geringe Hierarchieebenen

Answer

Vielschichtige Hierarchieebenen

Answer

Ausgeprägte Abteilungsstruktur

Answer

Klare Befehlsketten

Question 2

Welcher Gastronomiebetrieb zeichnet sich durch ein gehobenes Ambiente, eine umfangreiche Speisekarte und einen hohen Anspruch an Service aus?

Accepted Answer

Restaurant

Answer

Imbiss

Answer

Cafeteria

Answer

Bar

Question 3

Welche der vertikalen Organisationsformen in der Gastronomie zeichnet sich durch eine klare hierarchische Struktur, wenige Ebenen und eine eindeutige Zuordnung von Aufgaben aus?

Accepted Answer

Linienorganisation

Answer

Stabsorganisation

Answer

Matrixorganisation

Answer

Projektorganisation

Question 4

Welche rechtliche Vorschrift regelt die Hygiene in Gastronomiebetrieben in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung

Answer

Arbeitsschutzgesetz

Answer

Gaststättengesetz

Answer

Gewerberecht

Question 5

Welcher organisatorische Ansatz in der Gastronomie zielt darauf ab, die Entscheidungsfindung zu beschleunigen, indem Aufgaben und Verantwortung auf verschiedene Ebenen verteilt werden?

Accepted Answer

Dezentralisierung

Answer

Zentralisierung

Answer

Matrixorganisation

Answer

Linienorganisation

Question 6

Welches Merkmal ist charakteristisch für eine horizontale Organisationsstruktur in der Gastronomie?

Accepted Answer

Geringe Hierarchieebenen und flache Strukturen

Answer

Hohe Spezialisierung und fachliche Abgrenzungen

Answer

Stark ausgeprägte Abteilungen

Answer

Klare Befehlsketten

Question 7

Welcher Gastronomiebetrieb ist in der Regel auf das Angebot eines umfangreichen Frühstücksbuffets spezialisiert?

Accepted Answer

Café

Answer

Restaurant

Answer

Bar

Answer

Imbiss

Question 8

Welches der folgenden Merkmale ist **nicht** entscheidend für die Unterscheidung verschiedener Gastronomiebetriebe?

Accepted Answer

Rechtsform (z. B. Einzelunternehmen, GmbH)

Answer

Angebot an Speisen und Getränken

Answer

Größe und Ausstattung

Answer

Zielgruppe

Question 9

Welche Maßnahme ist eine wirksame Strategie, um qualifiziertes Personal für Gastronomiebetriebe zu gewinnen?

Accepted Answer

Wettbewerbsfähige Bezahlung und Sozialleistungen anbieten

Answer

Arbeitszeiten verkürzen

Answer

Überstunden anordnen

Answer

Auf eine sorgfältige Personalauswahl verzichten

Question 10

Nennen Sie drei effektive Maßnahmen, die Gastronomiebetriebe zur Neukundengewinnung einsetzen können.

Accepted Answer

Social-Media-Marketing

Accepted Answer

Personalisierte Angebote und Aktionen

Accepted Answer

Partnerschaften mit lokalen Unternehmen

Answer

Traditionelle Werbung in Zeitungen oder Radio

Question 11

Welche rechtlichen Vorschriften müssen Gastronomiebetriebe in Deutschland beachten?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung, Jugendschutzgesetz, Arbeitszeitgesetz

Answer

Steuergesetz, Bauordnung, Datenschutzgesetz

Answer

Gesetz über den Schutz von Kulturgütern, Tierschutzgesetz, Waffenrecht

Question 12

Welche Aussage beschreibt die Organisationsform der Pachtgastronomie korrekt?

Accepted Answer

Der Pächter trägt das Geschäftsrisiko.

Answer

Der Pächter ist Eigentümer des Gastronomiebetriebs.

Answer

Der Verpächter ist für die Einstellung des Personals verantwortlich.

Answer

Pachtverträge haben in der Regel eine Laufzeit von mehr als 20 Jahren.

Question 13

Welcher der folgenden Betriebe gehört zur Systemgastronomie?

Accepted Answer

Fast-Food-Kette

Answer

Gourmetrestaurant

Answer

Betriebskantine

Answer

Spitzenrestaurant

Question 14

Welches Gesetz bildet die rechtliche Grundlage für den Betrieb von Gaststätten in Deutschland?

Accepted Answer

Gaststättengesetz

Answer

Gewerberecht

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Arbeitszeitgesetz

Question 15

Welcher Bereich beinhaltet die Zubereitung und den Service von Speisen und Getränken?

Accepted Answer

Gastronomie

Answer

Hotellerie

Answer

Einzelhandel

Answer

Gesundheitswesen

Question 16

Welche der genannten Organisationsformen ist in der Gastronomie am häufigsten anzutreffen?

Accepted Answer

Einzelunternehmen

Answer

GmbH

Answer

AG

Answer

Personengesellschaft

Question 17

Welche Art von Gastronomiebetrieb ist auf ein schnelles und unkompliziertes Servicekonzept ausgelegt?

Accepted Answer

Systemgastronomie

Answer

Fine-Dining-Restaurant

Answer

Hotelrestaurant

Answer

Betriebskantine

Question 18

Welche Eigenschaft ist besonders wichtig für eine erfolgreiche Karriere in der Gastronomie?

Accepted Answer

Kommunikationsfähigkeit

Answer

Technisches Verständnis

Answer

Mathematische Fähigkeiten

Answer

Rechtliche Kenntnisse

Question 19

Was versteht man in der Gastronomie unter "Mise en place"?

Accepted Answer

Vorbereitung und Organisation des Arbeitsplatzes

Answer

Reinigung der Küche

Answer

Vorbereitung von Speisen und Getränken

Answer

Bestellung von Lebensmitteln

Question 20

Welche Maßnahmen sind wichtig für die Hygiene in der Gastronomie?

Accepted Answer

Alle genannten Antworten

Answer

Händewaschen

Answer

Kühlung von Lebensmitteln

Answer

Desinfektion von Oberflächen

Question 21

Welcher Faktor hat keinen Einfluss auf die Organisation eines Gastronomiebetriebes?

Accepted Answer

Wetterlage

Answer

Größe und Ausstattung des Betriebes

Answer

Zielgruppe

Answer

Betriebsform

Question 22

Welche Aufgabe gehört zu den Hauptaufgaben einer Serviceleiterin?

Accepted Answer

Anleitung und Überwachung des Servicepersonals

Answer

Planung und Durchführung von Veranstaltungen

Answer

Einkauf von Lebensmitteln

Answer

Erstellung von Abrechnungen

Question 23

Welche gesetzliche Vorschrift regelt die Arbeitszeiten in der Gastronomie?

Accepted Answer

Arbeitszeitgesetz

Answer

Gaststättengesetz

Answer

Jugendarbeitsschutzgesetz

Answer

Tarifvertrag

Question 24

Welche Art von Gastronomiebetrieb bietet eine feste Speisekarte?

Accepted Answer

À-la-carte-Restaurant

Answer

Buffet

Answer

Imbiss

Answer

Catering

Question 25

Welches Konzept beschreibt am besten die Merkmale eines Fine-Dining-Restaurants?

Accepted Answer

Hoher Anspruch an Qualität und Service, gehobene Preisgestaltung, Fokus auf außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse

Answer

Schnelles und unkompliziertes Essen

Answer

Geringe Preise, große Auswahl an Gerichten

Answer

Selbstbedienung, einfache Gerichte

Question 26

Welche Aussage zur Personalstruktur in Gastronomiebetrieben ist richtig?

Accepted Answer

Servicekräfte nehmen in Gastronomiebetrieben mit Bedienung Bestellungen entgegen und betreuen die Gäste.

Answer

Die Personalstruktur ist in allen Gastronomiebetrieben gleich.

Answer

Der Küchenchef leitet in der Regel einen Gastronomiebetrieb.

Answer

Auszubildende sind in Gastronomiebetrieben nicht beschäftigt.

Question 27

Erläutern Sie, warum Mitarbeiterführung und Motivation für den Erfolg eines Gastronomiebetriebs unerlässlich sind.

Accepted Answer

Mitarbeiterführung und Motivation tragen zu einer höheren Mitarbeiterzufriedenheit und Produktivität bei.

Answer

Mitarbeiterführung und Motivation sind nur in großen Gastronomiebetrieben relevant.

Answer

Mitarbeiterführung und Motivation haben keinen Einfluss auf die Kundenbindung.

Question 28

Welcher der folgenden Betriebe ist KEIN Gastronomiebetrieb?

Accepted Answer

Einzelhandelsgeschäft

Answer

Hotel mit Restaurant

Answer

Kaffeehaus

Answer

Restaurant

Question 29

Welche Organisationsform ist typisch für einen großen Gastronomiebetrieb?

Accepted Answer

Gesellschaft mit beschränkter Haftung (GmbH)

Answer

Einzelkaufmann (e. K.)

Answer

Gesellschaft bürgerlichen Rechts (GbR)

Answer

Offene Handelsgesellschaft (OHG)

Question 30

Welches Gesetz regelt in Deutschland die Sicherheit und Hygiene von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Gewerberecht

Answer

Gaststättengesetz

Question 31

Welche der folgenden Aufgaben gehört NICHT zu den Verantwortlichkeiten eines Serviceleiters?

Accepted Answer

Einkauf von Lebensmitteln

Answer

Planung und Organisation des Service

Answer

Beschwerdemanagement

Answer

Anleitung und Führung des Serviceteams

Question 32

Welches Konzept beschreibt eine Gastronomie, die sich auf lokale und saisonale Produkte konzentriert?

Accepted Answer

Farm-to-Table

Answer

Fast Casual

Answer

Street Food

Answer

Fine Dining

Question 33

Welche Faktoren können die Größe und Struktur eines Gastronomiebetriebs beeinflussen (mehrere können zutreffen)?

Accepted Answer

Nachfrage, Standort, Wettbewerb

Answer

Wetter

Answer

Modetrends

Question 34

Wer ist in einer professionellen Gastronomieküche für die Zubereitung von Speisen verantwortlich?

Accepted Answer

Koch

Answer

Küchenhilfe

Answer

Sommelier

Answer

Servicekraft

Question 35

Welches der folgenden Kriterien sollte bei der Auswahl eines Geschirrspülers für einen Gastronomiebetrieb berücksichtigt werden?

Accepted Answer

Energieeffizienz

Answer

Marke

Answer

Größe

Answer

Farbe

Question 36

Welche der folgenden Abkürzungen steht für die Europäische Union?

Accepted Answer

EU

Answer

UNESCO

Answer

UN

Answer

WTO

Question 37

Welche Aussage über Nachhaltigkeit in der Gastronomie ist FALSCH?

Accepted Answer

Nachhaltigkeit betrifft nur große Gastronomiebetriebe.

Answer

Nachhaltigkeit kann Kosten senken.

Answer

Nachhaltige Zutaten sind Teil eines nachhaltigen Konzepts.

Question 38

Welche Organisationsform zeichnet sich durch eine klare Hierarchie und festgelegte Aufgabenbereiche aus?

Accepted Answer

Linienorganisation

Answer

Matrixorganisation

Answer

Projektorganisation

Question 39

Was ist ein Merkmal eines Franchise-Unternehmens in der Gastronomie?

Accepted Answer

Das Unternehmen nutzt ein vorgegebenes Konzept und erhält Unterstützung vom Franchisegeber.

Answer

Das Unternehmen ist unabhängig und arbeitet ohne Vorgaben.

Question 40

Welche rechtliche Grundlage regelt die Lebensmittelhygiene in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Answer

Gaststättengesetz

Answer

Gewerbeordnung

Answer

Bundesnaturschutzgesetz

Question 41

Welcher Gastronomiebetrieb bietet in der Regel ein großes Angebot an Speisen und Getränken und ist auf viele Gäste ausgerichtet?

Accepted Answer

Restaurant

Answer

Café

Answer

Kneipe

Answer

Imbiss

Question 42

Welcher Faktor beeinflusst die Organisationsstruktur eines Gastronomiebetriebs am meisten?

Accepted Answer

Größe und Art des Betriebs

Answer

Anzahl der Mitarbeiter

Answer

Standort des Betriebs

Answer

Angebot an Speisen und Getränken

Question 43

Welches Dokument zeigt die Aufgaben und Verantwortlichkeiten der einzelnen Bereiche in einem Gastronomiebetrieb?

Accepted Answer

Organigramm

Answer

Betriebsplan

Answer

Marketingplan

Answer

Personalplan

Question 44

Welche Aufgabe hat der Restaurantleiter?

Accepted Answer

Der Restaurantleiter sorgt dafür, dass der Restaurantbetrieb reibungslos funktioniert.

Answer

Der Restaurantleiter ist nur für die Speisekarte verantwortlich.

Answer

Der Restaurantleiter plant nur den Personaleinsatz.

Question 45

Was bietet ein Catering-Unternehmen an?

Accepted Answer

Speisen und Getränke für Veranstaltungen

Answer

Exklusiv Restaurants

Answer

Nur Getränke für Veranstaltungen

Question 46

Welche Vorschrift regelt den Arbeitsschutz in der Gastronomie?

Accepted Answer

Arbeitsschutzgesetz (ArbSchG)

Answer

Gaststättengesetz

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Answer

Gewerbeordnung

Question 47

Welches Prinzip beschreibt die strikte Trennung von Produktions- und Serviceabteilung in einem Restaurant?

Accepted Answer

Trennungsprinzip

Answer

Integrationsprinzip

Answer

Spezialisierungsprinzip

Answer

Delegationsprinzip