Speisen- und Getränkekalkulation: Online-Quiz für Gastronomie-Profis

Question 1

Auf welcher Methode basiert die Berechnung der Zuschläge für die Kalkulation von Speisenpreisen?

Accepted Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Divisionskalkulation

Answer

Differenzkalkulation

Answer

Neuwertmethode

Question 2

Was beschreibt den Anteil der Rohstoffe am gesamten Preis eines Gerichts?

Accepted Answer

Wareneinsatz

Answer

Selbstkostensatz

Answer

Preisaufschlag

Answer

Gemeinkostenzuschlag

Question 3

Wie berechnet man den Wareneinsatz eines Gerichts?

Accepted Answer

Addition des Wareneinsatzes aller verwendeten Rohstoffe

Answer

Multiplikation des Rohstoffeinsatzes mit dem Wareneinsatzsatz

Answer

Division des Verkaufspreises durch den Wareneinsatzsatz

Answer

Subtraktion der Gemeinkosten vom Verkaufspreis

Question 4

Welche Methode eignet sich am besten zur Erfassung der Fixkosten eines Gerichts?

Accepted Answer

Durch eine separate Berechnung

Answer

Proportional zum Wareneinsatz

Answer

Proportional zum Verkaufspreis

Answer

Proportional zur Anzahl der verkauften Gerichte

Question 5

Welche Aussage zur Divisionskalkulation ist korrekt?

Accepted Answer

Der Wareneinsatz wird durch den Teilungssatz dividiert.

Answer

Der Teilungssatz ist für alle Gerichte gleich.

Answer

Die Divisionskalkulation schließt Gemeinkosten aus.

Answer

Keine der Aussagen ist korrekt.

Question 6

Wie berechnet man den Verkaufspreis eines Gerichts gemäß der Zuschlagskalkulation?

Accepted Answer

Multiplikation des Wareneinsatzes mit dem Zuschlagssatz

Answer

Division des Wareneinsatzes durch den Zuschlagssatz

Answer

Addition von Wareneinsatz und Gemeinkosten

Answer

Subtraktion des Wareneinsatzes von den Gemeinkosten

Question 7

Welche Kostenart fällt an, wenn das Küchenpersonal bezahlt wird?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Rohstoffkosten

Answer

Gemeinkosten

Answer

Fremdleistungskosten

Question 8

Nach welcher Formel wird der Verkaufspreis eines Gerichts berechnet?

Accepted Answer

Verkaufspreis = Selbstkostenpreis + Aufschlag

Answer

Verkaufspreis = Selbstkostenpreis * Aufschlag

Answer

Verkaufspreis = Aufschlag + Selbstkostenpreis

Answer

Verkaufspreis = Selbstkostenpreis / Aufschlag

Question 9

Was versteht man unter einem optimalen Wareneinsatz?

Accepted Answer

Einen Wareneinsatz zwischen 35 % und 45 %

Answer

Einen Wareneinsatz unter 30 %

Answer

Einen möglichst niedrigen Wareneinsatz

Answer

Einen möglichst hohen Wareneinsatz

Question 10

Was sind Gemeinkosten?

Accepted Answer

Kosten, die nicht einem bestimmten Gericht direkt zugeordnet werden können

Answer

Kosten, die einem bestimmten Gericht direkt zugeordnet werden können

Answer

Kosten, die nur für Getränke anfallen

Answer

Kosten, die nur für Speisen anfallen

Question 11

Welche Bedeutung hat die Lagerhaltung für die Kalkulation von Speisen und Getränken?

Accepted Answer

Alle genannten Aussagen sind richtig

Answer

Die Lagerhaltung beeinflusst die Einkaufspreise

Answer

Die Lagerhaltung beeinflusst den Wareneinsatz

Answer

Die Lagerhaltung beeinflusst die Rohstoffkosten

Question 12

Was ist ein Food-Cost-Control-System?

Accepted Answer

Ein System zur Überwachung und Steuerung der Lebensmittelkosten

Answer

Ein System zur Berechnung des Verkaufspreises von Speisen

Answer

Ein System zur Beschaffung von Lebensmitteln

Answer

Ein System zur Lagerung von Lebensmitteln

Question 13

Welche Vorteile bietet eine regelmäßige Kalkulation von Speisen und Getränken?

Accepted Answer

Alle genannten Vorteile

Answer

Kostenkontrolle

Answer

Preisoptimierung

Answer

Gewinnmaximierung

Question 14

Wie berechnet sich der Rohwarenanteil gemäß der gängigen Formel?

Accepted Answer

Rohstoffkosten geteilt durch Verkaufspreis

Answer

Verkaufspreis geteilt durch Rohstoffkosten

Answer

Rohstoffkosten plus Verkaufspreis

Answer

Verkaufspreis minus Rohstoffkosten

Question 15

Was bezeichnet man als Fixkostendeckungsgrenze?

Accepted Answer

Den Umsatz, bei dem die fixen Kosten vollständig gedeckt sind

Answer

Den Umsatz, bei dem die variablen Kosten vollständig gedeckt sind

Answer

Den Umsatz, bei dem die Gesamtkosten vollständig gedeckt sind

Answer

Den Umsatz, bei dem der Gewinn null ist

Question 16

Welche Kalkulationsmethode wird häufig zur Berechnung des Verkaufspreises von Speisen angewendet?

Accepted Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Divisionskalkulation

Answer

Formelkalkulation

Answer

Kostenkalkulation

Question 17

Wie ermittelt man üblicherweise den Verkaufspreis eines Getränks?

Accepted Answer

Einkaufspreis zuzüglich Aufschlag

Answer

Einkaufspreis abzüglich Aufschlag

Answer

Einkaufspreis multipliziert mit Aufschlag

Answer

Einkaufspreis dividiert durch Aufschlag

Question 18

Nenne die wesentlichen Ziele der Speisen- und Getränkekalkulation.

Accepted Answer

Alle genannten Ziele

Answer

Ermittlung der Kosten

Answer

Festlegung des Verkaufspreises

Answer

Optimierung des Wareneinsatzes

Question 19

Welche der folgenden Kennzahlen dient zur Beurteilung der Wirtschaftlichkeit eines Gastronomiebetriebs?

Accepted Answer

Alle genannten Kennzahlen

Answer

Rohwarenanteil

Answer

Wareneinsatz

Answer

Personalaufwand

Question 20

Mit welcher Formel lässt sich der Verkaufspreis einer Speise berechnen?

Accepted Answer

Vk = Ek * (1 + Aufschlagssatz)

Answer

As / Vk = Ek

Answer

Ek * (1 - Aufschlagssatz) = Vk

Answer

Vk - Ek = As

Question 21

Welche Kostenart **gehört nicht** zu den Fixkosten?

Accepted Answer

Rohstoffe

Answer

Energiekosten

Answer

Abschreibungen

Answer

Miete

Question 22

Welche Methode wird verwendet, um die Beliebtheit von Gerichten zu ermitteln?

Accepted Answer

Hitparade

Answer

Betriebsabrechnung

Answer

Kalkulation

Answer

Wareneinsatzanalyse

Question 23

Wie berechnet sich der Wareneinsatz in Prozent?

Accepted Answer

(Wareneinsatz / Nettoumsatz) x 100

Answer

(Nettoumsatz / Wareneinsatz) x 100

Answer

Wareneinsatz - Nettoumsatz

Answer

(Wareneinsatz + Nettoumsatz) x 100

Question 24

Welcher Zuschlagssatz wird zur Berücksichtigung der Gemeinkosten in der Kalkulation verwendet?

Accepted Answer

Gemeinkostenzuschlagssatz

Answer

Gewinnaufschlagsatz

Answer

Wareneinsatzsatz

Question 25

Wie berechnet sich der Verkaufspreis bei einer Speisenkalkulation mit Rohgewinnaufschlag?

Accepted Answer

(Rohwaren + Gemeinkosten) * (1 + Gewinnaufschlagsatz) * (1 + Mehrwertsteuersatz)

Answer

(Rohwaren + Gemeinkosten) * (Gewinnaufschlagsatz) * (1 + Mehrwertsteuersatz)

Answer

(Rohwaren + Gemeinkosten) / (1 + Gewinnaufschlagsatz) * (1 + Mehrwertsteuersatz)

Question 26

Welches Hilfsmittel dient der Erfassung von Rohwarenverbräuchen?

Accepted Answer

Rohwarenlagerkarte

Answer

Inventarliste

Answer

Speisenkarte

Answer

Getränkeliste

Question 27

Wie wird der Wareneinsatzsatz berechnet?

Accepted Answer

Rohwarenverbrauch / Umsatz

Answer

Wareneinsatz + Umsatz

Answer

Umsatz / Rohwarenverbrauch

Answer

Rohwarenverbrauch - Wareneinsatz

Question 28

Welche Abteilung ist in der Regel für die Durchführung der Speisenkalkulation zuständig?

Accepted Answer

Küche

Answer

Marketing

Answer

Verwaltung

Answer

Service

Question 29

Welcher Mehrwertsteuersatz gilt in Deutschland für Speisen und Getränke?

Accepted Answer

19 %

Answer

25 %

Answer

16 %

Answer

7 %

Question 30

Welche der folgenden Kostenarten wird bei der Kalkulation von Speisen und Getränken den direkten Kosten zugeordnet?

Accepted Answer

Wareneinsatz

Answer

Abschreibungen

Answer

Miete

Answer

Personalkosten

Question 31

Wie berechnet sich der Selbstkostenpreis?

Accepted Answer

Wareneinsatz + Personalkosten + Gemeinkosten

Answer

Wareneinsatz * Personalkosten * Gemeinkosten

Answer

Wareneinsatz + Personalkosten

Answer

Personalkosten + Gemeinkosten

Question 32

Welcher Kalkulationsfaktor wird verwendet, um den Bruttoverkaufspreis zu berechnen?

Accepted Answer

Aufschlagsfaktor

Answer

Zuschlagsfaktor

Answer

Gewinnspanne

Answer

Rabattfaktor

Question 33

Welche Formel dient zur Berechnung der Gewinnmarge?

Accepted Answer

(Umsatz - Selbstkosten) / Umsatz

Answer

(Selbstkosten - Umsatz) / Umsatz

Answer

(Umsatz * Selbstkosten) / Umsatz

Answer

(Umsatz + Selbstkosten) / Umsatz

Question 34

Wie wird der Verkaufspreis einer Speise oder eines Getränks ermittelt?

Accepted Answer

Selbstkostenpreis x Aufschlagsfaktor

Answer

Selbstkostenpreis - Aufschlagsfaktor

Answer

Aufschlagsfaktor / Selbstkostenpreis

Answer

Selbstkostenpreis + Aufschlagsfaktor

Question 35

Was ist das Hauptziel der Kalkulation von Speisen und Getränken in der Gastronomie?

Accepted Answer

Ermittlung des Verkaufspreises zur Gewinnmaximierung

Answer

Steigerung des Umsatzes

Answer

Senkung der Kosten

Question 36

Welche Angabe ist für die Speisenkalkulation unerlässlich?

Accepted Answer

Wareneinsatz

Answer

Servierzeit

Answer

Anzahl der Gäste

Answer

Verkaufspreis

Question 37

Welcher Faktor beeinflusst den Rohgewinnaufschlag maßgeblich?

Accepted Answer

Marktsituation

Answer

Zubereitungskosten

Answer

Lagerbestand

Answer

Wareneinkaufspreis

Question 38

Was versteht man unter dem Kalkulationsfaktor?

Accepted Answer

Faktor zur Umrechnung des Wareneinsatzes in den Verkaufspreis

Answer

Faktor zur Berechnung der Personalkosten

Answer

Faktor zur Ermittlung des Bruttowareneinsatzes

Question 39

Welche Angabe ist bei der Getränkekalkulation relevant?

Accepted Answer

Glasbruch

Answer

Speisenbeilage

Answer

Tellergröße

Answer

Kochzeit

Question 40

Wie berechnet sich der Rohgewinn?

Accepted Answer

Verkaufserlös abzüglich Wareneinsatz

Answer

Rohgewinnaufschlag subtrahiert von Verkaufserlös

Answer

Wareneinsatz addiert zu Verkaufserlös

Answer

Kalkulationsfaktor multipliziert mit Verkaufserlös

Question 41

Welches Ziel verfolgt die Speisen- und Getränkekalkulation?

Accepted Answer

Ermittlung des optimalen Verkaufspreises

Answer

Erstellung des Speiseplans

Answer

Überwachung des Warenbestands

Question 42

Was ist ein kalkulatorischer Faktor?

Accepted Answer

Faktor zur Berücksichtigung von Verlusten und Schwund

Answer

Faktor zur Berechnung des Rohgewinns

Answer

Faktor zur Bestimmung des Verkaufspreises

Question 43

Welche Preiskalkulationsmethode wird häufig in der Gastronomie eingesetzt?

Accepted Answer

Formelkalkulation

Answer

Angebotskalkulation

Answer

Intuitive Kalkulation

Answer

Expertenkalkulation

Question 44

Wie berechnet sich der Deckungsbeitrag?

Accepted Answer

Verkaufserlös minus variable Kosten

Answer

Fixe Kosten plus variable Kosten

Answer

Variable Kosten minus Verkaufserlös

Answer

Verkaufserlös plus fixe Kosten

Question 45

Ein Restaurant verkauft ein Gericht für 12,00 €. Die Selbstkosten betragen 4,00 €. Wie hoch ist die Deckungsbeitragsmarge in Prozent?

Accepted Answer

66,67%

Answer

33,33%

Answer

50,00%

Answer

75,00%

Question 46

Welche der folgenden Kostenarten gehören zu den fixen Kosten eines Restaurants?

Accepted Answer

Miete und Gehälter

Answer

Marketing und Werbung

Answer

Strom und Wasser

Answer

Lebensmittel und Getränke

Question 47

Ein Restaurant verkauft 100 Portionen eines Gerichts zu je 10,00 €. Die Gesamtkosten betragen 600,00 €. Wie hoch ist der Gewinn?

Accepted Answer

400,00 €

Answer

600,00 €

Answer

1600,00 €

Answer

1000,00 €

Question 48

Welche Faktoren beeinflussen den Verkaufspreis eines Gerichts?

Accepted Answer

Selbstkosten, gewünschte Marge und Wettbewerb

Answer

Nur die Selbstkosten

Answer

Nur die gewünschte Marge

Answer

Nur der Wettbewerb

Question 49

Ein Restaurant möchte die Rentabilität eines neuen Gerichts testen. Welches Vorgehen ist am besten geeignet?

Accepted Answer

Testverkauf

Answer

Kostenrechnung

Answer

Finanzplanung

Answer

Marketing-Analyse

Question 50

Zu welcher Kostenart gehört die Beschaffung von Lebensmitteln und Getränken?

Accepted Answer

Variable Kosten

Answer

Fixe Kosten

Answer

Marketingkosten

Answer

Personalaufwand

Question 51

Wie lautet die Formel zur Berechnung der Selbstkosten eines Gerichts?

Accepted Answer

Selbstkosten = Rohwareneinsatz + Personalkosten + Gemeinkosten

Answer

Selbstkosten = Verkaufspreis - Gewinn

Answer

Selbstkosten = Rohwareneinsatz + Gemeinkosten

Answer

Selbstkosten = Rohwareneinsatz + Personalkosten

Question 52

Was zeigt die Deckungsbeitragsrechnung?

Accepted Answer

Den Gewinnbeitrag pro verkauftem Gericht.

Answer

Die Gesamtkosten eines Gerichts.

Answer

Den Umsatz eines Gerichts.

Answer

Nur die Materialkosten eines Gerichts.

Question 53

Wie berechnet man die durchschnittlichen Selbstkosten pro Gast?

Accepted Answer

Gesamtkosten / Anzahl der Gäste

Answer

Deckungsbeitrag / Anzahl der Gäste

Answer

Umsatz / Anzahl der Gäste

Answer

Gewinn / Anzahl der Gäste

Question 54

Ein Restaurant möchte seine Preise erhöhen. Welche zusätzliche Maßnahme unterstützt die Rentabilitätssteigerung?

Accepted Answer

Senkung der Selbstkosten durch optimierten Einkauf

Answer

Reduktion der Marketingaktivitäten

Answer

Erhöhung des Personaleinsatzes

Answer

Keine weiteren Maßnahmen nötig

Question 55

Welcher Faktor spielt bei der Kalkulation der Kosten für Speisen und Getränke keine Rolle?

Accepted Answer

Servierzeit

Answer

Kosten der Zutaten

Answer

Personalkosten

Answer

Miete und Nebenkosten

Question 56

Welche Kalkulationsmethode bezieht neben den direkten Kosten auch die indirekten Kosten mit ein?

Accepted Answer

Vollkostenkalkulation

Answer

Deckungsbeitragskalkulation

Answer

Einzelkostenkalkulation

Answer

Selbstkostenkalkulation

Question 57

Wie berechnet man den Verkaufspreis mit der Aufschlagskalkulation?

Accepted Answer

Verkaufspreis = Selbstkostenpreis + Aufschlag

Answer

Selbstkostenpreis = Aufschlag + Verkaufspreis

Answer

Selbstkostenpreis = Verkaufspreis - Aufschlag

Answer

Aufschlag = Verkaufspreis - Selbstkostenpreis

Question 58

Welcher Faktor beeinflusst die Höhe des Aufschlags bei der Kalkulation von Speisen und Getränken am stärksten?

Accepted Answer

Wettbewerbspreise

Answer

Personalkosten

Answer

Kosten der Zutaten

Answer

Preis für einzelne Zutaten

Question 59

Welche Kostenart muss bei der Kalkulation von Getränken zusätzlich beachtet werden?

Accepted Answer

Glasbruch

Answer

Reinigung der Küche

Answer

Stromkosten

Answer

Speiseabfälle

Question 60

Mit welchem Gerät wird die Temperatur von Speisen gemessen?

Accepted Answer

Thermometer

Answer

Messer

Answer

Waage

Answer

Mixer

Question 61

Welche Angabe benötigt man, um den Wareneinsatz zu berechnen?

Accepted Answer

Menge der verkauften Speisen und Getränke

Answer

Kosten der Zutaten für Speisen und Getränke

Answer

Gesamtkosten der verkauften Speisen und Getränke

Answer

Verkaufspreis der Speisen und Getränke

Question 62

Was ist das Hauptziel einer Speisen- und Getränkekalkulation?

Accepted Answer

Gewinn erzielen

Answer

Mitarbeiter motivieren

Answer

Stammkunden gewinnen

Answer

Image verbessern

Question 63

Was ist bei der Kalkulation saisonaler Speisen und Getränke besonders wichtig?

Accepted Answer

Saisonale Zutaten verwenden

Answer

Einen hohen Verkaufspreis festlegen

Answer

Absatzschwankungen ignorieren

Answer

Keine Absatzprognosen erstellen

Question 64

Welches Programm ist hilfreich bei der Speisen- und Getränkekalkulation?

Accepted Answer

Kalkulationssoftware

Answer

Datenbankprogramm

Answer

Präsentationsprogramm

Answer

Textverarbeitungsprogramm